Minestrone de inverno vermelho com pesto de verdes de inverno

Name: minestrone de inverno vermelho com pesto de verdes de inverno
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Minestrone Vermelho de Inverno:; 200 gramas de beterraba descascada e em cubos; Nabos de 200 gramas, descascados e em cubos; 1 ramo de couve; 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 4 dentes de alho picados; 28 gramas de queijo Parmigiano Reggiano ralado; 1/2 colher de chá de sal kosher; Minestrone Vermelho de Inverno:; 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 1 cebola branca, finamente picada; 2 tomates Roma (ameixa) descascados e ralados; 4 dentes de alho picados; 1 colher de chá de alecrim fresco picado; 1/2 colher de chá de sal kosher; 1 folha de louro; 2,5 centímetros de flocos de pimenta seca; 2.5 partes de alho-porro, branco e verde claro apenas, cortadas ao meio longitudinalmente, limpas e cortadas em fatias centimétricas; 1 cenoura descascada e fatiada; Nabos de 200 gramas, descascados e em cubos; 200 gramas de beterraba descascada e em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Feijão verde de 130 litros, cortado em pedaços centimétricos; Feijão verde de 130 litros, cortado em pedaços centimétricos; 1,25 litro de água; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa picada (italiana); 0,5 colher de sopa de suco de limão fresco, ou a gosto (opcional)

A coisa que eu mais gosto nessa sopa é o pesto feito dos verdes das beterrabas e dos nabos, junto com a couve. Sim, eu vou de ponta a ponta. A sopa em si recebe a sua linda cor vermelha de beterraba. Teremos mais pesto do que você precisa para a sopa, então sirva as sobras de macarrão ou congele para as futuras sopas. Sirva o minestrone com pão crocante e uma salada.

Ingredientes

preparação

Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Prepare uma tigela com água gelada. Esfregue a beterraba, o nabo e a couve de seus caules grossos e lave bem as folhas. Trabalhando em lotes, cozinhe cada molho em água fervente até que fique verde brilhante e ligeiramente mole, cerca de 1 minuto.Transfira imediatamente para água gelada e repita com os verdes restantes.Descubra a água para cozinhar.
Retire os verdes da água gelada e esprema a maior quantidade de água possível.
Combine verduras, azeite de 170 litros, 2 dentes de alho, queijo Parmigiano Reggiano e 0,5 colher de chá de sal kosher no liquidificador ou processador de alimentos; misture até ficar homogêneo.Transfira o pesto para uma tigela e cubra a superfície com filme plástico.
Aqueça o azeite de 60 litros em panela grande em fogo médio-alto. Mexa em cebola, tomate ralado, 4 dentes de alho picados, alecrim, 0,5 colher de chá de sal kosher, folha de louro e flocos de pimenta.Cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos; reduza o calor para baixo. Continue cozinhando e mexendo até que os vegetais fiquem dourados, de 20 a 30 minutos.
Despeje 2 colheres de sopa de óleo de oliva sobre a mistura de cebola. Acrescente alho-porro, cenoura, nabo e beterraba. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.
Despeje o vinho branco sobre a mistura vegetal e raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Misture os feijões cannellini e feijão verde na mistura vegetal; despeje em 1,25 litros de água.Frefe até ferver, reduzir o calor, e deixe ferver até que o feijão verde esteja macio, cerca de 5 minutos a mais.Mexa em salsa e suco de limão.
Divida a sopa entre as tigelas aquecidas e sirva com um generoso pesto de verduras de inverno.