Mexilhões florentinos

Numa panela grande e pesada, deixe ferver 1/4 de litro de água. Lave as conchas de mexilhão e adicione à água a ferver.Cubra e cozinhe até os mexilhões abrir.Descarte os mexilhões que ainda não abriram.Verifique os mexilhões e deixe esfriar o suficiente para manusear Puxe-os para fora das conchas e corte a barba com uma tesoura. Coloque os mexilhões de lado e mantenha-os aquecidos. Separe metade das conchas e reserve as outras.

Limpe o espinafre, retire qualquer hastes grandes e mergulhe em uma panela fresca de água fervente 3 a 4 minutos.Era bem.Quando esfriar o suficiente para lidar, pique espinafre grosseiramente.Mantenha-se quente.Em uma frigideira pequena, combine chalotas, vinho e limão suco.Reduza em fogo baixo até que esteja quase acabado (observe atentamente como a redução vai queimar facilmente neste momento). Retire a panela do fogo e adicione um ou dois pedaços de manteiga. Mexa firmemente com um batedor até que a manteiga não esteja mais em um forma sólida, mas não também.Ele deve se assemelhar a consistência de uma maionese fina.Incorporar o resto da manteiga, uma ou duas peças de cada vez, retornando a panela a um fogo baixo, se necessário, mantendo a mesma consistência.Se a manteiga separa o calor é muito alto; remova-o do fogo e bata rapidamente para reemulsificar.Solte o molho de lado e cubra para manter quente.Para servir, coloque cerca de 1 colher de chá de espinafre quente em cada metade reservada e cubra com mexilhão.Despeje 2 colheres de chá de molho quente sobre cada.se desejar, enfeite com lascas de pimenta vermelha.