Meu aioli favorito

Separe os ovos e guarde as claras, se desejar. Enxague uma tigela de tamanho médio com água muito quente e seca. Junte as gemas à tigela com a mostarda e bata de forma enérgica até as gemas ficarem grossas e pegajosas (cerca de cinco minutos ).

Quando as gemas são grossas adicionar o seu ácido e continuar a bater até emulsionado.Ainda vai bater a sua mistura começar a adicionar o óleo em um fluxo fino e lento.Isso irá separar a mistura um pouco, mas ele vai re-emulsionar por isso sem medo.Uma vez Começou a obter uma maionese grossa que você pode adicionar o óleo mais rapidamente e ele vai incorporar feliz.Uma vez que todo o óleo é incorporado e a mistura é espessa e sedosa reserve.

Pegue os dentes de alho, descasque-os e esmague-os com o lado de uma faca. Se houver um, remova o caule verde no meio do dente e descarte. Agora, polvilhe os dentes esmagados com 0,25 colher de chá de sal e comece Isso vai demorar um pouco. Você vai cortar e picar até que o alho é uma pasta grossa com pequenas manchas de alho sem alho dentro.Se você estiver usando alcaparras, defina esta pasta ao lado da tábua de cortar e pique grosseiramente as alcaparras.Você quer que elas sejam perceptíveis, mas não volumosas em seu produto acabado.Se você não estiver usando alcaparras, basta seguir para a próxima etapa.

Adicione o alho e as alcaparras à maionese e bata até incorporar. Agora, prove e decida se precisa de mais sal, talvez um pouco de casca de limão, se você usou suco de limão ou até mesmo uma salsa finamente picada.

Aprecie com seus legumes favoritos, crostini, bolachas ou refeições.