Mestre limpar frango

Verifique o frango para um pacote de miudezas.Se houver um, retire-o e descartar ou reserve para outro uso.Arroz o frango seco com uma toalha de papel, por dentro e por fora, e colocá-lo em um prato.Solte o limão ao meio e coloque-o dentro da cavidade. Dobre sob as asas e amarre as pernas com o fio da cozinha ou cortando uma fenda em cada lado da gordura ao redor do pescoço e inserindo a ponta das baquetas no lado oposto.

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o xarope de bordo, as raspas de limão e a pimenta caiena.

Coloque o frango em um saco plástico com zíper de tamanho de galão.Despeje a mistura de limão em todo o frango.Polvilhe uniformemente com sal.Verele o saco com o mínimo de ar extra quanto possível.Refrigerar por 24-48 horas.

Retire o frango do saco e guarde a marinada restante. Trate o frango da maneira que preferir, ou do meu jeito favorito, do Zuni Café Cookbook, abaixo.

Pré-aqueça o forno a 475 ° F e coloque em uma frigideira de ferro fundido pesado.Tire o frango fora da geladeira e seque novamente.

Quando o forno estiver totalmente aquecido, coloque o frango com o peito para cima na frigideira.Roast por cerca de 25 minutos, ou até ficar dourado, então vire-o para baixo.Se ele dourar profundamente, abaixe o fogo para 400 ° e tenda iluminação com foil.Roast por mais 15 minutos, em seguida, virar-o novamente e regar com a marinada restante, em seguida, cozinhe para voltar a batata frita por cerca de 10 minutos.Quando você girá-lo pela segunda vez colocar um termômetro de carne na parte mais carnuda da coxa e verificar a temperatura.Quando atingir 165 ° F e os sucos correm claro, ele está pronto.Retire o frango imediatamente e barraca com papel alumínio.Deixe descansar pelo menos meia hora antes de servir.