Massa turca pide (pão)

Put the remaining flour and the salt into a large bowl.Make a well in the centre and add the sponge, oil and remaining water.Use your fingers to work it to a soft, sloppy dough.Don’t panic: it is meant to be very sticky!

Transfira para um misturador elétrico equipado com um gancho de massa e amasse em velocidade baixa por 10 a 15 minutos até ficar bem homogêneo e elástico.Transfira para uma tigela levemente untada com óleo, depois cubra com um pano úmido e deixe repousar à temperatura ambiente por 1 hora ou até dobrar de tamanho (a partir deste ponto você pode continuar a assar o pão pide ou pide barcos cheios.Você também pode refrigerar a massa até que você esteja pronto para usá-lo.Ela vai manter por cerca de 24 horas, mas tirá-lo da geladeira um bom 3 horas antes de você querer usá-lo, para dar tempo para voltar à temperatura ambiente lentamente.).

Quando estiver pronto para assar o pão, pré-aqueça o forno na sua configuração mais alta com duas pizzas ou assadeiras oleadas nele.Divirta a massa em dois, em seguida, formar em rodadas e deixe, coberto, para descansar por 30 minutos.Misture o ovo e leite para fazer uma lavagem do ovo.Coloque a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.Use os saltos de suas mãos para pressionar e achatar cada pedaço de massa para um oval de 20 cm.

Escovar a superfície liberalmente com a lavagem do ovo. Mergulhe as pontas dos dedos na lavagem do ovo e marque fileiras de entalhes profundos através e ao longo do comprimento da massa, deixando uma borda estreita. Agora vem a parte complicada. .Levante as pides, esticando-as suavemente e uniformemente. Espalhe com nigela ou sementes de gergelim e asse por 8 a 10 minutos até ficar crocante e dourado.