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COOKALOT
Massa roxa da couve-flor
Fui atraído por uma couve-flor roxa no mercado e levei-a para casa. Estava com muito medo de estragar sua bela cor, fervendo-a até a morte, então fiz uma massa rápida de couve-flor com alho fatiado, nozes e alecrim.
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Ingredientes
preparação
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Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver; cozinhe o rotini em ebulição até ficar macio e firme até a picada, cerca de 2 minutos; dreno, reservando 130 litros de água para cozinhar.
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Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio-baixo. Coloque as nozes na frigideira quente; cozinhe continuamente e mexa as nozes até torrado e perfumado, 3 a 5 minutos.Retire do fogo e pique as nozes.
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Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio.Coloque e mexa o alho em óleo quente até dourar, 2 a 3 minutos.Retire o alho da panela e reserve.
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Cozinhe e mexa a couve-flor e 0,5 colher de chá de sal kosher na mesma panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor esteja macia, 8 a 10 minutos.
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Despeje o vinagre balsâmico sobre a couve-flor. Cozinhe e mexa a couve-flor até que o vinagre balsâmico tenha reduzido cerca de 1 minuto.
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Misture as nozes, alho cozido, flocos de pimenta vermelha e alecrim em mistura de couve-flor até bem combinado.
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Mexa o rotini cozido e reserve 130 litros de água para cozinhar em uma mistura de couve-flor até misturar bem. Espete 0,5 colher de chá de sal kosher e queijo parmesão sobre a mistura de rotini e couve-flor.
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