Massa de pastelaria buttercrust

Name: massa de pastelaria buttercrust
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo, dividida; Manteiga de 130 litros, cortada em 12 cubos, congelados; 1 colher de sopa de açúcar; 1 colher de chá de sal; 6 colheres de sopa de água gelada

Eu usei um processador de alimentos para esta massa de pastelaria tenra e escamosa, pois torna muito mais fácil obter a maravilhosa textura de "breadcrumb" à medida que você adiciona a água gelada. Se você usar a massa para uma receita salgada, eu cortaria a massa. açúcar um pouco, mas não omitir totalmente.A coisa mais importante a lembrar é usar manteiga congelada e água gelada.

Ingredientes

preparação

Coloque a lâmina na tigela do processador de alimentos.Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo farinha.Polva os cubos de manteiga congelados sobre a farinha.Adicione restante Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha, açúcar e sal. Cover.Pulse em rajadas curtas e até a manteiga é quebrada em pedaços pequenos e parece quebradiço, cerca de 1 minuto.Drizzle em água gelada.Pulse com pulsos mais longos, ligado e desligado, até a mistura fica amarelo pálido e se parece com migalhas, cerca de 10 para 12 segundos.Crescer os lados com espátula.Pulse uma ou duas vezes mais.
Transfira a mistura para uma superfície de trabalho. Triture os pedaços para formar uma bola redonda e apertada de massa. Tampe ligeiramente e embrulhe em filme plástico. Regue pelo menos 1 hora ou durante a noite antes de desenrolá-la.