Massa de pão sírio

Combine a água fervente e fubá de 80 litros em uma tigela; deixe descansar 20 minutos, mexendo ocasionalmente.Dissolver o fermento em água morna em uma tigela pequena, e deixe descansar por 5 minutos.Colocar levemente farinha em copos secos de medição, e ao nível de uma faca.Combina de fubá de farinha, farinha e sal em um processador de alimentos, e pulsar 4 vezes ou até misturar. Com o processador ligado, adicione lentamente a mistura de levedura e óleo através da rampa de comida; processo até a massa formar uma bola.Processo 1 minuto adicional.Para preparar a massa à mão, misture farinha de milho, farinha e sal em uma tigela, mexa até ficar bem misturado.Adicione a mistura de levedura e óleo, mexendo bem.

Transforme a massa em uma superfície enfarinhada e amasse levemente 4 ou 5 vezes (a massa ficará pegajosa) .Coloque a massa em uma tigela coberta com spray de cozinha, virando para cobrir o topo. deixe crescer em um lugar quente (85), livre de correntes de ar, 1 hora ou até dobrar de tamanho. (Pressione dois dedos na massa. Se o recuo permanecer, a massa terá subido o suficiente.).

Derrubar a massa; cubra e deixe repousar 5 minutos.Divida a massa em 4 porções iguais, moldando cada uma em uma bola (cubra a massa restante enquanto trabalha para evitar que ela seque).

Enrole cada bola em um oval de 25 x 15 centímetros.Coloque 2 ovais em uma assadeira levemente polvilhada com 1,5 colheres de fubá.Repita o procedimento com restantes 2 ovais em uma assadeira adicional levemente polvilhada com 1,5 colheres de fubá.Adicione coberturas e leve ao forno de acordo com a receita direcções (ver receita de abobrinha, noz e queijo sírio e receitas de pão sírio, cebola e tomate cereja) .Nota: Se utilizar farinha de milho integral, que ainda contém parte do casco e germe do milho seco, vai precisa aumentar a farinha para uma tigela com uma capacidade de 3/5 litros contendo