Massa de macarrão verde

Leve 3 litros de água para ferver.Coloque uma tigela cheia de água e gelo ao lado do fogão.Plunge o espinafre na água fervente e escalde por 1 minuto.Retire da água fervente com uma escumadeira e mergulhe no gelo água.Quando resfriado, retire da água, esprema uma toalha para secar e coloque na tigela de um processador de alimentos.Pura até formar uma pasta muito fina.

Monte 9/10 litros da farinha no centro de uma grande tábua de madeira.Faça um bem no meio da farinha e adicione o ovo e o espinafre e o azeite.Usando um garfo, bata os ovos e o azeite e comece incorporar a farinha, começando com a borda interna do poço.

Conforme você expande o poço, continue empurrando a farinha para cima a partir da base do monte para manter a forma do poço. A massa se juntará quando metade da farinha estiver incorporada.

Comece a amassar a massa com as duas mãos, usando as palmas das mãos. Depois de ter uma massa coesa, remova a massa do tabuleiro e retire-a e descarte os pedaços que sobraram. Reforce o farelo e continue amassando por mais seis minutos. A massa deve ser elástica e um pouco pegajosa. Embrulhe a massa em plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente. Role até a configuração mais fina em uma máquina de macarrão rolando.Corte a massa em fitas de centímetro de largura, coloque em um bandeja de folhas que foi generosamente polvilhada com farinha de sêmola, cubra com toalhas limpas e reserve.