Massa de couve-flor pan-assada com molho de tomate esfumaçado

Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo médio-alto. Enquanto isso, aqueça um ferro fundido de 25 a centímetro ou uma frigideira ampla e grande em fogo médio-alto. Adicione o presunto em uma única camada e cozinhe até enrolando e levemente bronzeado por baixo, cerca de 2 minutos. Flip e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos a mais.Transfira o presunto para toalhas de papel para drenar.Coloque a panela de lado (não lave).

Quando a água estiver a ferver, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Conservar 60 litros de água da massa, depois escorrer a massa e reserve.

Enquanto isso, adicione o óleo para a frigideira e coloque em fogo médio até cintilante.Adicione a couve-flor e um grande centímetro de sal e mexa para revestir.Cozinhe sem perturbações até o fundo começar a ficar escuro e dourado-marrom, cerca de 1 minuto.Continue cozinhar, mexendo a cada minuto, até que a couve-flor tenha desenvolvido manchas escuras por toda parte e esteja quase tenra, mas não completamente cozida, de 6 a 8 minutos no total.

Reduza o fogo para médio, adicione os flocos de alho e pimenta vermelha, e refogue até perfumado, cerca de 30 segundos.Adicione os tomates em cubos e seus sucos, juntamente com outro grande centímetro de sal, mexa para combinar com a couve-flor e cozinhe por 3 minutos.Gaste e tempere com mais sal, se necessário.

Adicione o macarrão e misture para combinar.Se necessário, adicione a água da massa reservada uma colher de sopa de cada vez para soltar o molho para que o macarrão é uniformemente revestido.Transfira para tigelas e desmoronar o presunto crocante sobre cada porção.Polvilhe com a salsa ou manjericão e queijo ralado, se estiver usando.