Massa de cabelo de anjo com vieiras e rúcula

Name: massa de cabelo de anjo com vieiras e rúcula
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramas de vieira grande, músculo lateral removido; sal e pimenta do reino moída a gosto; Azeite extra virgem de 60 litros; 1 limão, suco de; 2 -3 raminhos de tomilho frescos grandes, folhas de picada; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 5 chalotas, picadas; Massa de cabelo de anjo de 400 gramas; 1 limão, suco de; Caldo de galinha de 1/4 litro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alcaparras, de preferência embalado em sal, enxaguado e escorrido; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pinhões, levemente tostados; 1 ramo de rúcula, de preferência de folhas pequenas, caules removidos

Esta receita é da série Williams-Sonoma Collection, Pasta, de Erica De Mane.Uma nota sobre alcaparras: Compre alcaparras embaladas em sal.Eles têm uma fragrância doce e floral, ao contrário de variedades salgadas e cheias de salmoura (o vinagre Variedade muda o sabor da alcaparra) .Pergunte a eles em lojas especializadas em comida italiana.Para preparar alcaparras salgadas, mergulhe-os em água fria por cerca de 15 minutos, mudando a água uma ou duas vezes, para remover o excesso de sal.Dê-lhes um final Enxágüe e escorra bem. O tempo de preparação e cozimento estimado combinado é de 35 a 40 minutos.

Ingredientes

preparação

Lave as vieiras e seque bem com papel toalha.
Tempere as vieiras com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande e pesada em fogo alto, aqueça o azeite até que ele brilhe.
Em lotes sem apinhamento, adicione as vieiras e sear até dourar de um lado, cerca de 2 minutos.
Vire as vieiras e dourar o outro lado, cerca de 1 minuto a mais.
Retornar todas as vieiras para a panela, Adicione as raspas de limão e tomilho e cozinhe por um momento.
Usando uma escumadeira, transfira as vieiras para uma tigela.
Reduza o fogo e adicione a manteiga e a cebolinha na panela.
Refogue até amolecer, cerca de 4 minutos.
Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto.
Salgue generosamente a água fervente, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente (macio mas firme à picada), por 3 a 4 minutos.
Enquanto a massa estiver cozinhando, adicione o suco de limão e o caldo à frigideira e deglaze a panela, mexendo para raspar os pedaços bronzeados do fundo.
Cozinhe até engrossar ligeiramente, 3 a 4 minutos.
Escorra bem a massa e adicione-a à frigideira.
Adicione as vieiras e todos os sucos que se acumularam.
Adicione as alcaparras e pinhões.
Leve ao fogo baixo para terminar de cozinhar as vieiras e misture os ingredientes, cerca de 1 minuto.
Prove e ajuste os temperos.
Transfira para uma tigela grande e rasa aquecida.
Adicione as folhas de rúcula e misture delicadamente.
Sirva imediatamente.

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