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Massa de cabelo de anjo com vieiras e rúcula
Esta receita é da série Williams-Sonoma Collection, Pasta, de Erica De Mane.Uma nota sobre alcaparras: Compre alcaparras embaladas em sal.Eles têm uma fragrância doce e floral, ao contrário de variedades salgadas e cheias de salmoura (o vinagre Variedade muda o sabor da alcaparra) .Pergunte a eles em lojas especializadas em comida italiana.Para preparar alcaparras salgadas, mergulhe-os em água fria por cerca de 15 minutos, mudando a água uma ou duas vezes, para remover o excesso de sal.Dê-lhes um final Enxágüe e escorra bem. O tempo de preparação e cozimento estimado combinado é de 35 a 40 minutos.
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Ingredientes
- 200 gramas de vieira grande, músculo lateral removido
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
- Azeite extra virgem de 60 litros
- 1 limão, suco de
- 2 -3 raminhos de tomilho frescos grandes, folhas de picada
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 5 chalotas, picadas
- Massa de cabelo de anjo de 400 gramas
- 1 limão, suco de
- Caldo de galinha de 1/4 litro
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo alcaparras, de preferência embalado em sal, enxaguado e escorrido
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pinhões, levemente tostados
- 1 ramo de rúcula, de preferência de folhas pequenas, caules removidos
preparação
-
Lave as vieiras e seque bem com papel toalha.
-
Tempere as vieiras com sal e pimenta.
-
Em uma frigideira grande e pesada em fogo alto, aqueça o azeite até que ele brilhe.
-
Em lotes sem apinhamento, adicione as vieiras e sear até dourar de um lado, cerca de 2 minutos.
-
Vire as vieiras e dourar o outro lado, cerca de 1 minuto a mais.
-
Retornar todas as vieiras para a panela, Adicione as raspas de limão e tomilho e cozinhe por um momento.
-
Usando uma escumadeira, transfira as vieiras para uma tigela.
-
Reduza o fogo e adicione a manteiga e a cebolinha na panela.
-
Refogue até amolecer, cerca de 4 minutos.
-
Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto.
-
Salgue generosamente a água fervente, acrescente o macarrão e cozinhe até ficar al dente (macio mas firme à picada), por 3 a 4 minutos.
-
Enquanto a massa estiver cozinhando, adicione o suco de limão e o caldo à frigideira e deglaze a panela, mexendo para raspar os pedaços bronzeados do fundo.
-
Cozinhe até engrossar ligeiramente, 3 a 4 minutos.
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Escorra bem a massa e adicione-a à frigideira.
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Adicione as vieiras e todos os sucos que se acumularam.
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Adicione as alcaparras e pinhões.
-
Leve ao fogo baixo para terminar de cozinhar as vieiras e misture os ingredientes, cerca de 1 minuto.
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Prove e ajuste os temperos.
-
Transfira para uma tigela grande e rasa aquecida.
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Adicione as folhas de rúcula e misture delicadamente.
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Sirva imediatamente.
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