Marshmallow

Coloque 130 litros de água em uma tigela de vidro grande e polvilhe a gelatina em pó por cima.

coloque os restantes 130 litros de água, açúcar, sal e glicose em uma panela pesada e deixe ferver em fogo médio, uma vez ferver cubra com tampa por 3 minutos (para dissolver os cristais de açúcar), retire a tampa e aumentar o calor, coloque o termômetro de doces e continue a ferver até que o xarope alcance 110 graus. remova do calor.

Lentamente regue o xarope misture na tigela contendo gelatina e água enquanto bate com uma batedeira, uma vez que toda a calda é adicionada aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até ficar espessa, adicione baunilha e continue batendo, (se você quiser adicionar cor ou aroma então neste momento), eu acho que a mistura está pronta quando é tão espessa que começa a subir os batedores.

Despeje em uma lata revestida com graxa de estanho 9x12, que eu salpiquei com uma mistura de 0,5 açúcar de confeiteiro 0,5 mistura de farinha de milho para evitar a aderência. Misture a mistura de farinha de milho extra sobre o topo do marshmallow e deixe em temperatura ambiente.

Corte em quadrados.