Bolo de açúcar (trinidad)

Ferva o açúcar e a água a partir de um xarope claro.

Quando aparecerem bolhas do tamanho de pequenas pérolas, adicione o coco ralado e o creme de tártaro.

Quando a mistura de coco deixa o lado da panela facilmente (nenhum xarope deve estar acabando), retire do fogo e bata com uma colher por 3-5 minutos.

Adicione o extrato de amêndoa e corante alimentar de sua escolha, se desejar.

Queda por colher em uma bandeja untada para bolos de açúcar de forma livre ou colocar para esfriar em um prato de Pyrex e corte em quadrados.