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Carol Marie
Mariscada en salsa verde (guisado de frutos do mar com molho verde)
Este ensopado de frutos do mar leva o molho verde de tomatillos e salsa fresca. Eu ajustei um pouco o método de cozimento tradicional para, com sorte, destacar os sabores dos frutos do mar com um gosto menos "suspeito". Essa é uma versão em espanhol, do que mexicano ou latino-americano por isso usa salsa fresca.Se preferir, você pode substituir coentro fresco para alguns ou todos os salsa.
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Ingredientes
- 200 gramas de tomatillo
- 1 cebola média picada
- 6 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 383 gramas de leite de coco sem açúcar (ou qualquer que seja o tamanho da sua lata)
- 1/2 litro de caldo de galinha ou 1/2 litro de água e 2 colheres de chá de caldo de frango
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco (como Pinot Grigio, um que você beberia)
- Salsa fresca, opcional para guarnecer
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de molho de pimenta
- 1 colher de sopa de manteiga
- 100 gramas de camarão grande, descascado e isolado
- Vieiras de mar de 100 gramas
- 2 caudas de lagosta
- 12 moluscos de littleneck
- 12 mexilhões
- Lulas de 100 gramas, corpos bem lavados e cortados em anéis (calamares)
- Salsa fresca, opcional para guarnecer
- Creme pesado, opcional para guarnecer
preparação
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Cozinhe os tomatillos em água fervente por cerca de 3 minutos (eles mudam de cor), deixe esfriar em água fria por alguns minutos e pique em um processador de alimentos.
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Adicione as cebolas e o alho ao processador de alimentos e ao purê grosso.
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Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue o purê até que as cebolas estejam macias, cerca de 5 minutos (sei que é difícil dizer, mas use o nariz; o purê vai cheirar forte a cebola, mas, uma vez feito, o aroma será diminuído).
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Adicione o leite de coco, caldo de galinha, vinho e salsa; tempere com sal e pimenta e molho quente.
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Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 20 minutos.
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Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio; adicione o camarão e refogue até ficar ligeiramente grelhado, mas não necessariamente cozido (vai terminar no molho), cerca de 1 minuto por lado; deixou de lado.
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Refogue as vieiras até que estejam grudadas, cerca de 2 minutos de cada lado (também terminará em molho); deixou de lado.
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Limpe a frigideira e adicione cerca de 60 litros de água e caudas de lagosta; cubra e deixe cozinhar cerca de 3 minutos; corte ao meio, longitudinalmente, com tesoura de cozinha e reserve.
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Adicione as amêijoas à frigideira, tampe e cozinhe as amêijoas, mexendo de vez em quando, até que uma delas se abra, depois acrescente mexilhões.
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Volte a cobrir e cozinhe, agitando a panela ocasionalmente, até que todas as conchas se abram.
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Adicione frutos do mar, incluindo lula (lula) para salsa verde e calor, cerca de 10 minutos.
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Sirva com guarnições opcionais.
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Uma vez, salsa verde é terminado fervendo, despeje-o em uma caçarola coberta forno-seguro (um bonito para servir).
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Adicione os frutos do mar, mexa, tampe e asse a 160 graus até borbulhar, cerca de 30 minutos.
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Traga para a mesa na caçarola; passe guarnições opcionais.
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