Maremma toscano costeletas

De Chef Ceasare de Maremma Tuscan Trattoria restaurant.Sua descrição das costelas -que são uma receita de planejar com antecedência: "Recebi muitas boas críticas quando Beppe abriu, mas eu só salvei uma, onde o crítico zombou de mim por servir Toscana inautêntica Eu ri agora, mas na hora isso me deixou louca, especialmente sua "prova" de que não há peixe na Toscana e nenhum caubói que tenha comido minhas "costeletas toscanas". Deixando de lado nossos quilômetros de litoral e cidades como Forte di Marmi e Viareggio (ela obviamente nunca deixou o hotel quando visitou Florença), foi a referência do vaqueiro que me deixou mais animada. Os americanos podem pensar em caubóis como carne bovina - não comedores de carne de porco. tem cowboys no Maremma - o famoso butteri - quando Buffalo Bill competiu contra eles em um show itinerante de rodeio, ele perdeu.É claro que você não encontrará uma receita para costelas deste modo em nenhum livro de culinária italiano. Eles são, no entanto, essencialmente Toscana para mim, refogada alla cacciatora, ou caçar Você também não vai encontrar brócolis rabe na Toscana, mas é isso que eu sirvo com minhas costelas "inautênticas", porque eu gosto do jeito que complementa o tempero esfumaçado da carne. Este é definitivamente um O costelinha precisa ficar marinado com a fricção seca durante a noite. Além disso, acho que eles têm um sabor melhor se você cozinhar um dia ou dois antes e mantê-los na geladeira até o momento em que você quiser servi-los. "