Maple assado de porco assado com batata doce

Preaqueça o forno a 350 ° F.

Pat carne seca e tempere generosamente com sal e pimenta.

Polvilhe o centro de uma assadeira à prova de fogo com 0,5 colher de sopa de farinha.

Definir carne de porco na farinha na panela e assado no meio do forno 40 minutos.

Pincele a carne de porco com um pouco de xarope de bordo e asse, escovando com xarope de bordo a cada 25 minutos, até que um termômetro inserido 5 centímetros no centro da carne registre 155 ° F, 20 a 25 minutos a mais.

Enquanto a carne de porco estiver assando, descasque as batatas e corte em pedaços de centímetro.

Em uma chaleira cobrir as batatas com água fria salgada por 5 centímetros e deixe ferver até ficar macio, cerca de 15 minutos.

Escorra as batatas em uma peneira sobre uma tigela grande e reserve 3/4 de litro de água para cozinhar.

Devolva as batatas à chaleira e amasse com um espremedor de batatas ou purê em um processador de alimentos.

Tempere as batatas com sal e pimenta e mantenha quente.

Transfira a carne de porco para um prato e deixe repousar, frouxamente coberto com papel alumínio, 10 minutos.

Enquanto a carne de porco estiver em pé, retire a gordura dos sucos da frigideira.

Em uma tigela pequena, faça um beurre manié amassando manteiga e deixando 4 colheres de sopa de farinha até ficar homogêneo.

Adicione 1/4 litro de água de cozimento reservada à assadeira e deglaze em fogo moderadamente alto, mexendo e raspando pedaços marrons.

Acrescente 1/2 litro de água de cozimento restante e qualquer suco que tenha se acumulado no prato e leve a mistura para ferver.

Bata no molho beurre manié e deixe ferver, mexendo, até engrossar a consistência desejada, cerca de 2 minutos.

Despeje o molho através de uma peneira fina em uma molheira.

Fatie o porco e sirva com batata doce e molho.

Porções de 6 a 8.