Mansaf jordano

Lave os cubos de carne e coloque na bandeja com a tampa.Cubra a carne com água, cubra a bandeja e coloque na geladeira por 4-8 horas.

Derreta 60 litros de manteiga clarificada em frigideira pesada em fogo médio-alto.Rainha e cubra os cubos de carne seca.Ligue em frigideira e cozinhe por 20 minutos até dourar por todos os lados.Para temperar a carne com sal e pimenta, a gosto, e adicione o suficiente água para cobrir a carne.Reduza o fogo, cubra e cozinhe por 1 hora.Adicione a cebola e cozinhe descoberto por 30 minutos.

Enquanto carne e cebola estão cozinhando, coloque iogurte em uma panela grande e bata em fogo médio até .Whisk em clara de ovo e ½ colher de chá de sal.Lentamente leve a mistura de iogurte para ferver mexendo sempre com uma colher de pau em uma direção apenas para alcançar a consistência desejada Reduza o fogo para baixo e deixe o iogurte ferver suavemente descoberto por 10 minutos.

Misture o iogurte na carne e acrescente os temperos conforme desejar. Beba suavemente por 15 minutos. Prove e ajuste os temperos, conforme necessário.

Em uma pequena frigideira, derreta 2 colheres de sopa dos restantes 4 colheres de sopa de manteiga clarificada.Adicione amêndoas e cozinhe por 5 minutos.Mexer em pinhões e cozinhe por 3 minutos.Retire do fogo e reserve.

Dividir os pães de khubz abrir e organizar, sobrepondo em uma grande bandeja.Melt os últimos restantes 2 colheres de sopa de manteiga e pincele sobre o khubz para amolecer.Arrange o arroz sobre o khubz deixando um poço no centro do arroz.Coloque a carne em o arroz bem e, em seguida, colher a manteiga e nozes sobre a carne.Salada salsa ou cebolinha por cima.

NOTA SOBRE A MANTEIGA CLARIFICADA :.

A manteiga clarificada é necessária para fritar, já que não queima.

Uma vara (ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo de manteiga) irá produzir cerca de 6 colheres de sopa de manteiga clarificada.Então para esta receita, você precisará esclarecer aproximadamente um copo com uma capacidade de 190 ml contendo de manteiga.

Segue-se um método de clarificação simples.Não é perfeito, mas fácil e perto o suficiente.Lentamente derreta um pedaço de manteiga.Remova do fogo e deixe a manteiga esfriar imperturbável por 10 minutos para separar.Você vai notar uma espuma branca no topo, o manteiga clarificada no centro, e leite sólidos no fundo.Cuidadosamente, roçar a espuma fora do topo e descartar.Lentamente despeje a manteiga clarificada fora dos sólidos de leite em um copo de medição.Descarte, os sólidos separados.

NOTA SOBRE ESPECIARIAS:

Para um sabor beduíno mais autêntico, adicione as seguintes especiarias:

½ colher de chá de canela.

½ colher de chá de cravo.

2 colheres de chá de noz moscada.