Manga vidrada salmão atlântico fresco

Para fazer esmalte, coloque o vinagre e o mel em uma panela média e, em fogo médio, cozinhe até o mel se dissolver e o líquido engrossar levemente, cerca de 2 minutos.

Acrescente o gengibre e a manga e deixe ferver e continue a cozinhar por mais 5 a 7 minutos ou até amolecer.

Retire do fogo e transfira o conteúdo para a panela no liquidificador e processe até obter um purê liso e deixe esfriar.

Depois de arrefecido, tempere com sumo de lima e molho de soja e dobre em coentro (NOTA - o glacê pode ser feito com 1 dia de antecedência e o glacê extra pode conservar até 3 dias no frigorífico).

Preaqueça a grelha/grelha a uma altura alta e forre uma assadeira média com papel alumínio.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto.

Tempere o salmão com sal e pimenta e coloque na frigideira, com o lado de baixo para baixo e cozinhe até dourar por cerca de 15 segundos e vire e sele o outro lado por mais 10 segundos.

Imediatamente transfira o salmão, com a carne para cima, para a assadeira forrada com óleo e cubra com o esmalte da sarna.

Coloque a bandeja sob a grelha/grelha e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, ou até que o salmão esteja pronto e o esmalte comece a ficar marrom e então transfira o salmão para um prato e deixe descansar por 2 minutos.

Para servir, transfira o peixe para um prato e sirva com os lados.