Manaaeesh crocante

Misture a levedura com água morna em uma tigela grande e deixe repousar até que uma camada cremosa de espuma apareça, cerca de 10 minutos. Bata em azeite de 60 litros, em seguida acrescente gradualmente a farinha e 0,5 colher de chá de sal kosher.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse até ficar homogênea e um pouco pegajosa, de 10 a 12 minutos. Coloque a massa em uma tigela oleada e vire a massa ao redor da tigela para cobrir a superfície com óleo; cubra a tigela e leve à geladeira a massa durante a noite (a massa deve dobrar de tamanho).

Cubra uma assadeira centimétrica generosamente com 2 colheres de sopa de azeite; Coloque a massa no centro da assadeira e achatar em um disco grosso.Cubra a massa com filme plástico e deixe dobrar de tamanho, cerca de 1,5 horas.

Use as palmas das mãos e os dedos para pressionar suavemente e esticar a massa até as bordas da assadeira untada com óleo, deixando o pão achatado o mais grosso possível. Com as pontas dos dedos, faça pequenos recortes na massa de pão. Esfregue a massa com os 2 colheres de azeite restantes.

Mexa za'atar e 0,75 colher de chá de sal kosher juntos em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente sobre o pão achatado.Deite a massa descansar por 30 minutos a descoberto.

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).

Asse flatbread no forno pré-aquecido até dourar, 15 a 20 minutos.