Madeleines de chocolate escuro

Posicione o suporte no centro do forno e pré-aqueça a 375 F.

Agregue generosamente os doze recortes de uma panela de molde de madeleine (onde cada concha é centímetro). Limpe levemente as reentrâncias com farinha e remova o excesso.

No topo de um banho-maria com água quente, não fervendo, derreta o chocolate, mexendo com frequência até ficar homogêneo. Retire o topo do banho-maria contendo o chocolate e deixe esfriar por 5 a 10 minutos.

Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento e o sal.

Em uma tigela média, usando uma batedeira de mão na posição média, bata a manteiga e o açúcar juntos por 30-60 segundos, até ficar cremoso.

Adicione a gema e continue mexendo por 20 a 30 segundos, até a luz.

Bata no chocolate derretido.

Reduza a velocidade para baixo e misture o leite e a baunilha.

Adicione a mistura de farinha e misture até ficar homogêneo.

Em uma tigela média, usando um conjunto de misturador elétrico de mão em baixa velocidade, bata a clara de ovo até espumante.Aumentar gradualmente a velocidade para médio-alto e continuar batendo a clara de ovo, até formar picos, rígidos brilhantes quando os batedores são levantados Dobre a clara de ovo na mistura de chocolate, até misturar uniformemente.

Divida a massa entre os moldes amanteigados.Estique os topos de modo que a massa esteja nivelada com o topo de cada molde.

Asse as madeleines por 12 a 15 minutos, até que elas retornem quando gentilmente pressionadas com um dedo. Não enrole excessivamente, senão as madeleines perderão sua textura úmida e quase fudiginosa.

Esfrie as madeleines na panela em uma gradinha por 10 minutos.

Desenforme as madeleines invertendo a panela em uma superfície de trabalho e batendo levemente.

Sirva-os quentes, ou deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético.