Macarrão e fagioli alla veneziana

Name: macarrão e fagioli alla veneziana
Cook time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 5
Ingredients: Uma taça com capacidade para 3/8 litros, contendo feijões romanos (secos); 1 cenoura descascada; 1 aipo, talo; 4 dentes de alho descascados mas deixados inteiros; 2 cebolas, descascadas, 1 inteira e a outra finamente picada; 3 colheres de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo pancetta picada; 0,125 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 1 colher de sopa de alecrim fresco picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo massa seca, fidelini ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo esparguete, picado

Eu recebi esta receita de um ótimo livro de receitas, Venezia - Food and Dreams, que Liz me deu no Natal de 2009.

Ingredientes

preparação

Coloque o feijão na panela e cubra com água fria. Passe durante 8 a 10 horas ou durante a noite.
Escorra e coloque feijão de volta na panela com cenoura, aipo, alho, cebola inteira e 2 litros de água.Frefe até ferver.Superfície se necessário.
Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 45 minutos.Verifique os feijões por cozimento.Eles devem ser macios e cremosos, não muito moles.
Tempere os grãos com sal no final do tempo de cozimento.
Enquanto o feijão estiver cozinhando, refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande até que a cebola esteja macia. Adicione a pancetta e continue salteando até a cebola e a pancetta ficarem douradas, mas não muito crocantes.
Adicione os flocos de pimenta vermelha e tempere com sal e pimenta. Mexa o alecrim e refogue por um minuto. Retire a panela do fogo e tampe.
Tire os feijões do fogo, uma vez que eles estão cozidos.Remover a cenoura.Empurre o aipo e cebola.Escolha uma colher cheia abundante entrançado dos feijões inteiros e coloque na panela pancetta.Tome 2 colheres de sopa da mistura de pancetta e adicione a panela de feijão. Corte a cenoura e adicione à mistura de pancetta.
Usando um liquidificador de imersão, purê a mistura de feijão até ficar completamente lisa.Adicione a mistura de pancetta, mexa brevemente e leve para ferver.
Acrescente os pedaços de macarrão e cozinhe até que a massa esteja macia. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um pouco de água quente.
Sirva com queijo ralado e um pouco de azeite.