Macarrão al pomodoro

Aqueça o azeite extra-virgem em uma frigideira de 12 "em fogo médio-baixo.

Adicione a cebola picada e cozinhe, mexendo, até ficar macia, cerca de 12 minutos.

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 2-4 minutos.

Adicione flocos de pimenta vermelha esmagados; cozinhe por mais 1 minuto.

Aumente o calor para médio, adicione os tomates puré e tempere levemente com sal kosher; cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente e os sabores se fundirem, cerca de 20 minutos.

Retire a panela do fogo, misture os ramos de manjericão e reserve.

Enquanto isso, leve a água para ferver em uma lata de 5 litros.Tempere com sal; Adicione o esparguete e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até cerca de 2 minutos antes do concurso.

Escorra a massa, reservando água para cozinhar com 130 litros de massa.

Elimine o manjericão e aqueça a frigideira em fogo alto. Misture a água da massa reservada para soltar o molho; leve para ferver.

Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo, até que o molho reveste o macarrão e o macarrão está al dente, cerca de 2 minutos.

Retire a panela do fogo; adicione a manteiga e o queijo; Atire até o queijo derreter.

Transferir para tigelas quentes; sirva com mais queijo, se desejar.