Macarrão de babganoush-hummus (vegan)

Aqueça uma panela grande de água para ferver, água salgada e cozinhe a massa al dente.

Enquanto a água ferve aquecer azeite extra-virgem em uma frigideira funda em fogo médio.Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos, em seguida, adicione a berinjela e grão de bico e misture para temperar.Para temperar o grão de bico e berinjela com cominho, coentro, pimenta vermelha flocos, sal e pimenta, cubra com a tampa e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Mexer em raspas de limão e continuar a cozinhar até que a berinjela tenha quebrado, cerca de 5 a 10 minutos.

Retire os legumes da panela e coloque em um liquidificador ou processador de alimentos.Adicione o caldo de legumes e pasta de tahine e processe até obter uma consistência do molho.Adicione o molho de volta para a panela e aqueça em fogo baixo até que esteja pronto para servir.

Adicione uma concha de cozinhar com amido ao molho, escorra o macarrão e misture o macarrão com o molho de grão de bico e berinjela por 1 minuto e, em seguida, cubra com a salsinha e os pinhões. Coloque em uma travessa.