Macarrão cremoso com espargos sem o creme

Name: macarrão cremoso com espargos sem o creme
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litro de água fervente ou conforme necessário; 1 dente de alho grande esmagado; Espargos frescos de 600 gramas, aparados e cortados em pedaços de 2,5 centímetros; 300 gramas de macarrão ditalini; Sal e pimenta a gosto; 1 litro de água fervente ou conforme necessário; 3 ovos batidos; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo queijo Romano ralado (como o Locatelli®; 3 colheres de sopa de salsa fresca picada, mais extra para guarnecer

Um favorito da estação dos espargos da cozinha da minha avó Puglia.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio, e cozinhe e mexa o alho até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Junte os aspargos e cozinhe e mexa até que as peças fiquem verdes, por mais 2 minutos. Misture o macarrão, misture com óleo e polvilhe com sal e pimenta.
Despeje água fervente na panela e leve para ferver. Esta receita deve ser a mais seca possível. Mexa a massa com freqüência para evitar grudar e cozinhe a massa até ficar macia, mas ainda firme na picada, por cerca de 10 minutos. Retire a massa a panela do calor.Se há excesso de drenagem da massa.
Mexa os ovos, queijo Romano ralado e salsa juntos em uma tigela.Despeje na mistura de macarrão, mexendo e despejando simultaneamente até que os ovos cozinhe com o calor do macarrão.Polvilhe com folhas adicionais de salsa, e sirva.