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Barbara Zernicke
Macarrão com salsicha, tomate e cogumelos
Do restaurante Eccoqui, Bernardsville, NJ, este é um ótimo prato de massa. Jovens e idosos apreciam este.
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Ingredientes
- Salsicha italiana doce de 1,1 kg, as carcaças removidas, esfareladas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 600 gramas de cogumelos, cortados em fatias grossas
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo cebola picada
- Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo manjericão fresco picado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo orégano fresco picado
- 6 dentes de alho grandes picados
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates picados (cerca de 4 tomates médios grandes)
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates picados (cerca de 4 tomates médios grandes)
- 2 colheres de sopa de manteiga (1/4 de pau)
- Massa de 500 gramas de pappardelle ou massa de 500 gramas de mafaldine
-
Uma tigela com uma capacidade de3/8 litros contendo queijo pecorino romano, ralado (cerca de 43 gramas)
preparação
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Refogue a salsicha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até dourar, cerca de 12 minutos.
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Usando a escumadeira, transfira a salsicha para uma tigela grande.
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Adicione óleo aos pingos no pote.
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Adicione os cogumelos e as cebolas; refogue até ficar macio e marrom, cerca de 15 minutos.
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Misture 1/4 litro de manjericão picado, orégano e alho; refogue 1 minuto.
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Adicione vinho; cozinhe até quase absorvido, cerca de 4 minutos.
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Adicione salsicha e tomate esmagado; cobrir e cozinhe em fogo médio até engrossar, cerca de 25 minutos.
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Adicione o tomate picado e a manteiga; cozinhe até que os tomates estejam macios, mexendo freqüentemente, cerca de 15 minutos.
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Tempere com sal e pimenta.
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(Pode ser feito 1 dia à frente.Cool ligeiramente.Chill descoberto até o frio, em seguida, cubra e leve à geladeira.Trazer a ferver antes de continuar.).
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Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
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Seque bem; retornar ao pote.
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Despeje o molho sobre a massa; lance para casaco.
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Adicionar Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo e um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manjericão; lance para combinar.
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Tempere com sal e pimenta.
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Transfira a massa para o prato de servir.
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Sirva, passando o queijo restante separadamente.
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