Macarrão com salsicha, tomate e cogumelos

Do restaurante Eccoqui, Bernardsville, NJ, este é um ótimo prato de massa. Jovens e idosos apreciam este.

Refogue a salsicha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até dourar, cerca de 12 minutos.
Usando a escumadeira, transfira a salsicha para uma tigela grande.
Adicione óleo aos pingos no pote.
Adicione os cogumelos e as cebolas; refogue até ficar macio e marrom, cerca de 15 minutos.
Misture 1/4 litro de manjericão picado, orégano e alho; refogue 1 minuto.
Adicione vinho; cozinhe até quase absorvido, cerca de 4 minutos.
Adicione salsicha e tomate esmagado; cobrir e cozinhe em fogo médio até engrossar, cerca de 25 minutos.
Adicione o tomate picado e a manteiga; cozinhe até que os tomates estejam macios, mexendo freqüentemente, cerca de 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
(Pode ser feito 1 dia à frente.Cool ligeiramente.Chill descoberto até o frio, em seguida, cubra e leve à geladeira.Trazer a ferver antes de continuar.).
Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.
Seque bem; retornar ao pote.
Despeje o molho sobre a massa; lance para casaco.
Adicionar Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo e um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manjericão; lance para combinar.
Tempere com sal e pimenta.
Transfira a massa para o prato de servir.
Sirva, passando o queijo restante separadamente.