Macaron (macaroon francês)

Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Bata as claras de ovo na tigela de um misturador de pé equipado com um acessório whisk até que os brancos fiquem espumosos; bata no açúcar branco e continue batendo até que as claras estejam brilhantes, fofas e segure os picos moles. Pegue o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas em uma tigela e rapidamente dobre a mistura de amêndoas nas claras, cerca de 30 golpes.

Colher uma pequena quantidade de massa em um saco plástico com um pequeno canto cortado e canalizar um disco de teste de massa, cerca de 3,75 centímetros de diâmetro, em assadeira preparada. Se o disco de massa mantém um pico em vez de achatar imediatamente, dobre suavemente a massa mais algumas vezes e reteste.

Quando a massa é misturada o suficiente para achatar imediatamente em um disco uniforme, coloque em uma sacola de confeitaria com uma ponta arredondada lisa. Enfie a massa sobre a assadeira em rodelas, deixando espaço entre os discos. Deixe as bolinhas encanadas sobressairem à temperatura ambiente. até que eles formam uma pele dura no topo, cerca de 1 hora.

Preaqueça o forno a 140 graus (140 C).

Asse os cookies até ficarem prontos mas não dourados, cerca de 10 minutos; Deixe os cookies esfriarem completamente antes de encher.