Loukoumades

Polvilhe o fermento sobre a água morna em uma tigela pequena.A água deve ser não mais do que 30 graus (40 C). Deixe repousar por 5 minutos até que a levedura amolece e começa a formar uma espuma cremosa.Em uma tigela grande, misture o leite quente, açúcar e sal e misture para dissolver.Despeje a mistura de fermento na mistura de leite e mexa para combinar.

Bata a manteiga, ovos e farinha até que a mistura forma uma massa suave e macia.Cubra a tigela e deixe crescer até dobrar em massa, cerca de 30 minutos.Mexa a massa bem, cubra e deixe crescer mais 30 minutos.

Misture o mel e 130 litros de água em uma panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Desligue o fogo e deixe o xarope de mel esfriar.

Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 170 graus (175 C). O óleo deve ter cerca de 5 centímetros de profundidade.

Coloque uma grande mesa ou colher de sopa em um copo de água perto da massa. Pegue cerca de 2 colheres de sopa de massa por folha com a colher molhada, coloque-a na palma da mão molhada e enrole-a na colher para criar um forma arredondada.Não overhandle a massa macia, inchada.Enrole as bolas de massa no óleo quente em lotes, molhando a colher cada vez que você faz uma bola de massa.Frite no óleo quente até dourar no fundo, e enrole-os para cozinhar o outro lado, 2 a 3 minutos por lote.Em conjunto cuidadosamente os loukoumades de lado para drenar em toalhas de papel.

Coloque os loukoumades em uma assadeira, regue-os com calda de mel e polvilhe com canela. Sirva quente.