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Lombo de vaca recheado de carne de lagosta e molho bearnaise
 
 
8 PorçõesPTM120 min

Lombo de vaca recheado de carne de lagosta e molho bearnaise


assistindo tv comida hoje à noite esta receita parecia tão deliciosa, eu acabei de comprar um lombo inteiro hoje no mercado italiano no sul da Filadélfia, mas eu tinha cortado em filetes para mim.Eu pretendo estar de volta lá na próxima semana, e terá que tentar isso para a nossa festa de férias.

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preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
  2. Configurar um grande navio.
  3. Coloque as caudas de lagosta no vaporizador e cozinhe até ficar cozido por cerca de 6 minutos.
  4. Retire as caudas de lagosta do navio.
  5. Corte ao longo da parte inferior da casca e retire a carne da cauda inteira.
  6. Deixou de lado.
  7. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de chá do óleo em fogo médio-alto.
  8. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo, até ficar crocante e a gordura é processada, cerca de 5 minutos.
  9. Retire com uma escumadeira.
  10. Escorra tudo menos 2 colheres de chá de gordura da panela.
  11. Adicione a chalota e aipo e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 2 minutos.
  12. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por 30 segundos.
  13. Adicione os cogumelos e um centímetro de sal e pimenta e cozinhe até que os cogumelos dêem 3 a 4 minutos.
  14. Adicione as cebolas verdes e mexa.
  15. Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que quase todo evaporado, de 1 a 2 minutos.
  16. Adicione a salsa e mexa.
  17. Retire do fogo, misture a pancetta cozida e deixe esfriar.
  18. Espalhe a carne com manteiga, corte o lado para cima e coloque-a na superfície.
  19. Espalhe a mistura pancetta-vegetais em uma linha na carne, a cerca de 5 centímetros do topo, deixando uma borda de centímetro nas laterais.
  20. Coloque as caudas de lagosta em cima da mistura, passando pela carne.
  21. Puxe a aba superior sobre as caudas de lagosta e enrole a carne sobre o recheio, de forma gelatinosa, e dobre as pontas.
  22. Amarre com fio de cozinha a cada 2 polegadas.
  23. Coloque em uma assadeira grande e pesada, esfregue por todos os lados com as duas colheres de chá restantes de azeite e tempere levemente com sal e pimenta.
  24. Coloque em fogo médio-alto e sele a carne em todos os lados, cerca de 6 minutos.
  25. Coloque no forno e assar a temperatura desejada, 30 a 35 minutos para meio-raro.
  26. Transferir para uma tábua de corte.
  27. Tenda e deixe descansar por 10 minutos antes de esculpir.
  28. enquanto a carne está descansando, faça o molho Bearnaise :.
  29. Em uma panela pequena, misture as chalotas, o estragão, o vinho branco e o vermute.
  30. Deixe ferver e cozinhe até reduzir para 2 colheres de sopa.
  31. Retire do fogo, coe e deixe esfriar.
  32. No topo de um banho-maria, ou em uma tigela de metal sobre uma panela de água fervente, bata as gemas e o vinho até que as fitas comecem a se formar.
  33. Mexendo constantemente, regue a manteiga derretida um pouco de cada vez até que toda a manteiga seja adicionada e a mistura fique espessa.
  34. Retire do fogo.
  35. Bata no suco de limão, estragão picado, sal e pimenta.
  36. Ajuste o tempero à gosto.
  37. Cubra para manter quente até estar pronto para servir.
  38. Para servir, coloque em uma tigela decorativa com uma pequena concha de molho.
  39. Retire o fio da cozinha e corte bem.
  40. Coloque em uma travessa e regue com o Molho Bearnaise.
  41. Sirva imediatamente.



Adorei

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