Lombo de porco desossado com arroz selvagem e recheio de damasco

Para assar carne de porco de borboleta, corte uma fatia longitudinalmente no centro do lombo de porco até 0,5 pol. De fundo. Lombo aberto de modo que fique plano. Em cada metade, faça outro corte longitudinal no centro até 0,5 pol. Cubra e achatar a 0,25 polegadas de espessura. Descobrir; Polvilhe com sal, alho em pó e pimenta.

Em uma tigela grande, misture o arroz, os damascos, a cebola, o aipo, a salsinha, a sálvia, o tomilho e o caldo. Encha o recheio uniformemente sobre a carne de porco, 0,25 a 1/2 pol de espessura. .Tie o assado em 1.5-in.to 2-in.intervals com corda de cozinha.Coloque o recheio restante em um prato de 2 litro .baking superficial rasa; deixou de lado.

Asse assado, descoberto, a 350 ° 1 hora. Retire o assado do forno; remova cuidadosamente a corda.Coloque as tiras de bacon por cima do assado, sobrepondo um pouco.Bake até que o bacon esteja dourado e crocante, e um termômetro leia 160 ° 30-45 minutos por mais tempo.Se necessário, grelhe 4 in.do calor até que o bacon atinja a nitidez desejada. Enquanto isso, cubra e asse o restante do recheio até aquecê-lo, cerca de 30 minutos.

Deixe assar por 10 minutos antes de cortar.Se desejar, pincele com damasco preserva antes de fatiar