Lombo de porco assado com maçãs, groselhas e um molho de redução de cidra de maçã

Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).

Tempere carne de porco assada com sal kosher e 1 1/2 colher de chá de pimenta.

Processo de biscoitos gengibre em um processador de alimentos para migalhas finas.Transfira as migalhas para um prato ou tigela rasa.Rolo assado em migalhas para revestir.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio-alto. Cozinhe o assado em óleo quente até que todos os lados estejam dourados, 8 a 10 minutos. Transfira a frigideira com assado para a prateleira central do forno.

Rosqueie no forno pré-aquecido até que fique levemente rosado no centro, 15 a 20 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler pelo menos 60 graus (63 C) .Retire o assado em uma travessa e cubra com papel alumínio .

Despeje cidra de maçã e caldo de galinha na mesma frigideira usada para cozinhar o assado de porco e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.Adicione fatias de maçã e groselha; ferva até que o molho reduza para um copo com uma capacidade de 130 ml contendo 5 a 10 minutos. Mexa a manteiga na mistura de maçã até que a manteiga esteja completamente derretida e incorporada, cerca de 1 minuto a mais. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

Corte a carne de porco assada em fatias de centímetro de espessura e despeje o molho de maçã com groselha por cima.