Bacon levemente salgado de smye

Name: bacon levemente salgado de smye
Cook time: 180 min
Total time: 1635 min
Yield: 40
Ingredients: 2,2 quilos de barriga de porco sem pele; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo; 3 3/4 colheres de sopa de sal não iodado; 3 colheres de sopa de páprica; 2 colheres de sopa de pimenta preta moída; 2 colheres de sopa de pimenta preta moída; 2 colheres de chá de sal rosa; 2 colheres de chá de sementes de cominho; 2 1/2 colheres de sopa de xarope de bordo; pedaços de applewood; pedaço de madeira de nogueira

Bacon, o que não é amar? Como sobre o incrivelmente alto teor de sal, custo, sabor inconsistente e qualidade questionável da carne antes da cura? Bem, pessoal, aqui está a solução, bacon curado em casa, defumado em casa, do zero. É absolutamente incrível e custa menos do que 0,33 o custo do armazenamento.

Ingredientes

preparação

Lavar a barriga de porco e seque. Misture açúcar mascavo, sal, páprica, flocos de pimenta vermelha, pimenta preta, sal de cura e sementes de cominho juntos. Adicione o xarope de bordo. Espalhe a mistura de cura uniformemente sobre a barriga de porco.
Vedar com vácuo a barriga de porco ou colocá-lo em um saco plástico resselável, espremendo-se tanto ar quanto possível. Refrigerar por 7 a 10 dias.
Retire a barriga de porco do saco e lave bem. Deixe secar e leve à geladeira enquanto pré-aquece seu fumante a 100 graus (105 C) de acordo com as instruções do fabricante.
Coloque a barriga de porco, com o lado da gordura para baixo, na grelha. Coloque a prateleira no fumador. Coloque 1 pedaço do tamanho de um punho de madeira e 1 pedaço de madeira de nogueira na panela de fumo de acordo com as instruções do fabricante. Fume durante 1,5 horas; adicionar mais 2 pedaços de applewood.Continue de fumar até barriga de porco atinge uma temperatura interna de cerca de 60 graus (66 C), cerca de 1,5 horas a mais.
Retire a barriga de porco do fumante e corte como desejar. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 dias. Você também pode dividir o bacon pronto e congelar o que você não pretende consumir imediatamente, como faria com qualquer outro produto de carne. , simplesmente descongele na geladeira e você é bom para ir com pouca perda de textura.