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MelissaAmador
Linguine com molho de cogumelos selvagens
De "Levana Cooks Dairy-Free!" O livro sugere o uso de macarrão de trigo sarraceno ou macarrão de arroz no lugar do macarrão para um prato menos amiláceo, ou apenas para a variedade.
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Ingredientes
- Linguine de 400 gramas ou massa de fettuccine de 400 gramas, cozida e escorrida
- 130 litros de água para cozinhar, reservado
- Azeite extra virgem de 130 litros
- 6 dentes de alho
- 1 cebola média, esquartejada
- 4 chalotas médias, esquartejadas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 400 gramas de cogumelo portabella, caules e tampas, fatiado
- 400 gramas de cogumelo portabella, caules e tampas, fatiado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo xerez seco
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 raminho de estragão fresco picado (ou 1 t seco)
- 3 raminhos folhas de tomilho frescas, apenas (ou 1 t seco)
- 3 colheres de sopa de farinha de tapioca
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo leite de soja
preparação
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Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada.Em um processador de alimentos, moer finamente o alho.Adicione a cebola e cebolinha e moer grosseiramente.Adicione a mistura do solo para o óleo quente e refogue até translúcido.Adicione o açúcar e refogue mais minuto, até que a mistura caramelize.Adicione todos os cogumelos e refogue até a maior parte evaporar.Adicione o xerez, sal e pimenta, estragão e tomilho, e cozinhe mais 5 minutos.
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Bata a farinha de tapioca com o leite em uma tigela pequena até ficar homogêneo, e adicione à frigideira.Cozinhe mais 2-3 minutos.Adicione o macarrão cozido e aqueça todo o prato através.Se necessário, fina com um pouco da água de cozimento de macarrão reservado (macarrão de trigo e trigo mourisco absorverá mais do que macarrão de arroz) .Serve quente.
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