Lentilhas com berinjela e garam masala

De cozimento Light.Serving tamanho: 1,25 c.lentil mistura e 0,75 c.rice.Per servindo: 447 calorias, 3,3 g de gordura, 17 g de proteína, 90,6 g de carboidratos, 12,4 g de fibra, 0 mg de colesterol.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
Adicione cebola e garam masala; mexa/refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar macia.
Misture o tomate, açafrão, gengibre, alho e berinjela; mexa/refogue por 7 minutos ou até que a berinjela esteja macia.
Adicione água, lentilhas, sal e louro; leve para ferver.
Cubra, abaixe o fogo e deixe ferver por 15 minutos.
Mexer em abobrinha; leve para ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que a abobrinha esteja macia.
Descarte as folhas de louro.
Sirva com arroz.