Ladyfingers (biscoitos andagrave; la cuiller)

Postado para o ZWT-France.From "Cookery básico francês LaVarenne" cookbook.Ladyfingers deve ser firme do lado de fora, macio por dentro, e apenas levemente bronzeado.

Preaqueça o forno a 170 graus (175C).
Unte e enfarinhe uma assadeira.
Em uma tigela grande, bata as gemas com 60 litros de açúcar granulado e baunilha até que fiquem pálidos e grossos o suficiente para deixar uma trilha de fita * (veja abaixo).
Em uma tigela média, bata as claras até formar picos firmes (as claras não devem estar secas).
Adicionar restante Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar granulado. Bata 30 segundos a mais para fazer um merengue light.
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de gema de ovo. Adicione 0,25 da mistura de merengue e dobre suavemente. Dobre no merengue restante em 2 lotes.
Suavemente colher massa em um saco de confeitaria equipado com um tubo de centímetro liso.Centro de tubo uniforme Ladyfingers pelo menos 2,5 centímetros de distância na assadeira preparada.Polvilhe com açúcar em pó.
Asse 15 a 18 minutos, a porta do forno de cunha entreaberta com uma colher para Ladyfingers seco como eles assar.Remova do forno.Cool ligeiramente na assadeira.Transfira para um rack para esfriar completamente.
* Rasto de fita: Quando um batedor ou batedor é levantado, a massa cai lentamente em uma trilha grossa que não afunda imediatamente na massa, mas permanece no topo por alguns segundos.