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TanFloridian
Kk creme de sopa de caranguejo
Como um nativo de Maryland crescendo, o caranguejo era sempre abundante, disponível e fresco - geralmente capturado naquele dia. Hoje eu compro caranguejo fixo fixo ou jumbo para esta sopa, dependendo do público. Usando um grau menor de caranguejo não lhe dará os resultados premium que você provavelmente está procurando.
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Ingredientes
- Carne de caranguejo backfin 400 gramas
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola picada muito bem
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha
- 1 (397 gramas) pode caldo de galinha (não use um estoque pesado)
- Sherry seco de 130 litros (xerez muito seco deve ser amarelo claro)
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal (a gosto)
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo leite integral
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado
- 8 -9 traços de molho Tabasco
- 8 a 9 traços de molho menos vinagres (como o de Texas Pete ou Frank)
- 2.5 centimetre cayenne ( just a very light shake! )
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de tomate (use concentrado, vem em um tubo)
preparação
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Remova delicadamente a cartilagem da carne de caranguejo.
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Derreta a manteiga em uma panela de 23 litros.
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Adicione a cebola e cozinhe por 3-4 minutos - até ficar translúcida.
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Misture a farinha e cozinhe como um roux em fogo médio-baixo até que a mistura farinha-manteiga "solte", o que indica que a farinha está cozida (cerca de 5 minutos).
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Fora do calor, misture o caldo de galinha e o xerez, retorne ao fogo e cozinhe por 3 minutos.
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Adicione sal, pimenta, leite e creme, em seguida, misture Tabasco, pimenta de Caiena e açúcar.
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Use um pouco do para diluir o extrato de tomate e mexa de volta na sopa.
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Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mas não deixe ferver.
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Prove, e quando a base de creme estiver cozida e temperada ao seu gosto, adicione o caranguejo.
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Aqueça gentilmente por mais 5 minutos e sirva.
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Sugestão de servir: faça um chantilly levemente adocicado com uma colherada e sirva com um pequeno jarro de xerez para colocar na mesa.
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Uma pequena quantidade de salsa picada fresca em torno da borda de um prato de sopa é atraente, mas não use muito, porque você não quer afetar o sabor da sopa.
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Adorei