Jerusalem alcachofra relish

Você precisará de 2 potes grandes de aço inoxidável ou tigelas de plástico muito grandes para molhar os vegetais. Eles devem ser grandes o suficiente para conter um galão de água cada, mais 2,7 quilos de vegetais (picados) cada. NÃO use alumínio; o vinagre reagirá com isso.

Primeiro você tem que limpar as alcachofras.Eles são muito knobby, e eles coletam muita sujeira e cascalho.Coloque as alcachofras em uma panela grande e cubra com água.Esfregue cada alcachofra cuidadosamente com uma escova dura de vegetais, e executá-lo em alguns Se o grão parece estar preso entre a alcachofra e seus "dedos", você pode ter que estourá-los para tirar o grão.

Faça uma salmoura de UMA das xícaras de sal, um galão de água e as 4 colheres de sopa de vinagre branco. Mexa bem para ter certeza de que todo o sal está dissolvido.

Prepare as alcachofras: não descasque as alcachofras - a casca é comestível e você perderá muitas vitaminas, além disso, essas coisas são realmente astutas e se você tentar descascar 2,7 quilos delas eu garanto que você perderá o entusiasmo por fazer isso. saborear

Cortar: você tem duas opções aqui. Eu prefiro cortar as alcachofras em dados de um quarto de centímetro à mão. Outras pessoas usam um processador de alimentos. A razão de eu não usar um processador de alimentos é porque as alcachofras têm uma consistência única, e elas não pique bem no processador de alimentos.Alguns deles são pulverizados, enquanto os pedaços grandes permanecem unchopped.So, se você gosta, use um processador de alimentos, mas apenas certifique-se que você não acabar com mush.You quer um monte de pedaços muito pequenos; deve olhar sobre a consistência do sabor. Como você corta as alcachofras, coloque-as na salmoura.

Faça um segundo lote de salmoura com o copo restante de sal e um galão de água, mexendo bem para ter certeza de que todo o sal se dissolve.

Em um processador de alimentos, pique o repolho, cebola e pimentão até que eles são cortados bem.Certifique-se de manter um olho sobre o que você está fazendo para que você não pegue mush.You quer que os vegetais a consistência de um sabor .

Uma vez picadas, coloque os vegetais no segundo lote de salmoura que você fez e mexa bem.

Cubra as duas tigelas de legumes salgados e deixe no balcão durante a noite ou por 8 horas. Não deixe que eles fiquem na salmoura por mais de 10 horas ou os vegetais podem ficar muito salgados.

Forre um balcão com muitas toalhas de papel - normalmente, uso 5 camadas. Você vai colocar os legumes escorridos nessas toalhas de papel, portanto, certifique-se de cobrir um espaço bastante grande; pelo menos 2,5 pés por 2,5 pés.

Escorra as alcachofras de Jerusalém e lave com água fria. Corra bem e coloque na metade das toalhas de papel.

Escorra a mistura de repolho/cebola / pimenta e lave com água fria. Corra bem, e depois com as mãos, que você acabou de lavar em água quente com sabão, esprema a umidade restante dos vegetais. Você verá que muito a água ainda sai. Coloque os vegetais escorridos e espremidos na outra metade das toalhas de papel.

Em uma tigela grande, misture a mostarda do francês e a farinha.

Em uma panela muito grande (pelo menos 10 litros), combine o vinagre de maçã, vinagre de vinho branco, açúcar, sementes de mostarda amarela, açafrão, semente de aipo, pimenta caiena, pimenta da Jamaica moída, cravo moído e pimenta do reino.

Deixe ferver, mexendo bem e, em seguida, reduza a ferver.

Mergulhe cerca de 1/2 litro da mistura de vinagre e adicione-o à mistura de mostarda/farinha na tigela, mexendo bem para combinar - certifique-se de misturá-lo até que não haja mais grumos.

Adicione a mostarda/mistura de farinha de volta para a mistura de vinagre na panela, mexendo bem para combinar.Frefe até ferver e deixe ferver por 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Adicione as alcachofras escorridas e a mistura de repolho/cebola / pimenta e mexa muito bem, certificando-se de que tudo é combinado e misture bem com a mistura de vinagre / mostarda.Frefe até ferver, mexendo sempre.

Coloque em frascos de conserva, deixando 0.5 "headspace.Use um pauzinho ou outro utensílio fino, não-metal para correr ao redor dos lados do frasco para se certificar de que não há bolhas de ar deixadas no frasco.Limpe as bordas dos frascos com a umidade Toalhas de papel para remover qualquer gosto que tenha nos aros ou nos fios. Coloque as tampas e as bandas nos frascos, apertando apenas as pontas dos dedos.

Processe em banho-maria por 15 minutos, retire e deixe descansar, por pelo menos 12 horas antes de verificar as vedações. É importante deixá-las repousar por 5,4 horas porque o quilo de vedação nas tampas ainda está esfriando e endurecendo. Enquanto os frascos esfriam, você ouvirá um som do tipo "plink" de cada jarro - isto é, os frascos completam a vedação a vácuo quando o ar final escapa do frasco. Depois de 12 horas, remova as bandas e marque as tampas - pressione para baixo no centro da tampa.Se você não pode empurrar a tampa para baixo mais, o frasco está selado.Se a tampa "dá" um pouco, e você pode empurrá-lo para baixo, o frasco não selou.Você pode colocar a banda de volta no frasco e reprocessá-la por mais 15 minutos, ou você pode simplesmente colocá-la na geladeira e usá-la dentro de 3 meses.

O sabor da alcachofra deve permanecer por pelo menos um mês antes de você usá-la, para que os sabores possam se combinar e melhorar.