Injera (ethiopian teff pão)

Name: injera (ethiopian teff pão)
Cook time: 1 min
Total time: 1446 min
Yield: 2
Ingredients: 3 colheres de sopa de farinha de teff branca, dividida ou conforme necessário; 3 colheres de sopa de farinha de teff branca, dividida ou conforme necessário; 3 colheres de sopa de farinha de teff branca, dividida ou conforme necessário; 3 colheres de sopa de água, divididas ou conforme necessário; 3 colheres de sopa de água, divididas ou conforme necessário; 1 colher de chá de óleo vegetal (opcional)

Um pão sírio naturalmente fermentado, esponjoso e sem glúten da Etiópia é feito de farinha e água, usando levedura selvagem para fermentar por alguns dias. É então cozido como um crepe e transformado em um saboroso pão para servir com o seu comida etíope favorita.O processo de fermentação pode levar até 2 ou 3 dias, dependendo do seu clima.Injera é normalmente servido com legumes e / ou carne no topo, onde o pão é realmente um utensílio de comer.

Ingredientes

preparação

Misture 130 litros de farinha branca de teff e farinha de teff marrom juntos em uma tigela.Adicione 1/4 de litro de água e misture bem.Despeje a mistura em um recipiente de vidro grande o suficiente para conter 3 vezes o volume original.Cobrir com gaze ou outro tecido respirável para manter poeira; não sele com filme plástico, pois a circulação de ar é vital. Deixe o recipiente coberto em um ambiente livre de correntes de ar; a mistura precisa de circulação de ar para fermentar. Mexa a massa duas vezes por 24 horas.
Verifique se há bolhas e possivelmente um aumento no volume após 24 horas; também pode haver um cheiro levemente picante e azedo. Quando notar essas coisas, adicione 1 colher de sopa de farinha de teff branca e 1 colher de sopa de água à massa e bata bem.Vale em algumas horas para ver se as bolhas se formaram novamente, a mistura aumentou em volume, e o cheiro pungente ainda é evidente; se assim for, a massa está pronta e você pode pular para o processo de cozimento (etapa 5).
Deixe a massa descansar por mais 12 horas se a mistura não tiver começado a se formar ou cheirar azeda depois das primeiras 24 horas; mexa uma vez durante este tempo.Verifique se as bolhas se formaram, a mistura aumentou em volume, e um cheiro forte é evidente; se assim for, prossiga com o passo 4.
Misture 2 colheres de sopa de farinha branca de teff e 2 colheres de sopa de água em uma tigela, certificando-se que não há grumos. Adicione a mistura à massa, mexendo bem. Espere algumas horas; A massa deve ser espumante com um notável aumento de volume e um cheiro forte, mas perfumado, indicando que está pronto para ser cozido.
Aqueça uma panela crepe centímetro ou frigideira antiaderente em fogo médio.Adicione o óleo.Despeje uma massa de 130 litros escassa lentamente e de forma constante na panela quente em um movimento circular de fora para dentro.Cobre a panela completamente em uma espiral sem agitação.Cobre, reduzir aqueça a meio-baixo, e cozinhe, permitindo que o vapor cozinhe a parte superior do pão, 1 a 3 minutos. Retire da frigideira com a espátula e transfira para um prato; cubra para manter aquecido.Repita com a massa restante.