Ilhas flutuantes

Em uma panela, leve o leite para ferver com a fava de baunilha.Deixe sentar 15 minutos para infundir.Geque as gemas com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo o açúcar, em seguida, temperar com leite quente.Retornar para o calor e cozinhe delicadamente para engrossar.Corte e coloque sobre a água gelada e mexa para esfriar e engrossar.Chill.

Cozinhe 2 litros de água em uma frigideira grande, mas não ferver.Enquanto isso, bata as claras até ficarem firmes, mas não secas.Adicione gradualmente o restante de açúcar e continue batendo até brilhante, cerca de 30 segundos a mais.Coloque uma folha grande pan ao lado de a água, forrada com papel encerado, umedecida ligeiramente. Usando uma grande ponta de estrela ou 2 colheres de sobremesa ou uma colher de sorvete, esprema as rosetas no papel.

Usando uma espátula, levante as rosetas do papel 1 a tempo e deslize-os para dentro da água fervendo.Ligue por 7 minutos na parte inferior, em seguida, vire por 3 minutos, não permitindo que eles toquem durante a caça furada.Era em um pano de prato.Retire para uma panela e frio.

Pétalas de rosa cristalizadas: Bata a água e a clara de ovo na tigela média.Dimpe as pétalas de rosa na mistura e grude no interior da tigela para drenar.Dipple ambos os lados das pétalas escorridas em açúcar e coloque em uma assadeira com papel manteiga.Vamos Seque por 4 horas em um lugar quente.

Sirva as ilhas flutuantes em uma tigela de molho de baunilha, guarnecido com pétalas de rosa.