Hyderabad dum biryani

Name: hyderabad dum biryani
Cook time: 43 min
Total time: 213 min
Yield: 6
Ingredients: Marinado:; 10 pimenta preta; 6 dentes inteiros; 5 vagens de cardamomo; 2 paus de canela; 2 vagens de anis estrelado; 1/2 colher de chá de kala jeera (sementes de cominho preto); 1 bando de folhas frescas de coentro; 1 monte de folhas de hortelã fresca; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo iogurte natural; 2 colheres de chá de suco de limão; 2 colheres de chá de pasta de alho e gengibre; 2 colheres de chá de pó de chile; 1 colher de chá de biryani masala em pó (como Dunya®); 1/4 colher de chá de açafrão moído; Coxas de frango de 400 gramas; Biryani:; 9/10 litros de água; Uma tigela com capacidade para 3/5 litros contendo arroz basmati; 4 folhas de louro, divididas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite morno; Fios de açafrão de 2,5 centimetros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo ghee (manteiga clarificada), dividido; 2 cebolas em fatias finas; 2 pimentas verdes picadas

Eu sou de Hyderabad e gostaria de compartilhar o biryani real Hyderabad.Eu li muitas receitas biryani mas que não é a maneira que nós fazemos isso.

Ingredientes

preparação

Coloque pimenta preta, cravo, cardamomo, paus de canela, anis estrelado e kala jeera em um moedor de especiarias; moer em um pó fino.
Coloque coentro e folhas de hortelã em um processador de alimentos; pulso até que picado grosseiramente.
Combine pó de especiarias, mistura de coentro-hortelã, iogurte, suco de limão, pasta de alho-gengibre, pó de pimentão, biryani masala em pó e açafrão em uma tigela grande. Adicionar frango; vire para cobrir uniformemente.Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira, cerca de 2 horas.
Leve a água e o arroz para ferver em uma panela; adicione 2 folhas de louro.Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe ferver até que o arroz esteja parcialmente cozido e ainda firme, cerca de 5 minutos.
Combine leite e açafrão em uma tigela pequena; mexa para combinar.
Calor ghee em uma panela grande com uma tampa apertada em fogo médio-alto.Adicione cebolas; cozinhar e mexa até dourar, cerca de 15 minutos. Drenagem em toalhas de papel. Reduza o calor para baixo. Adicione 2 folhas de louro e pimentas; cozinhe e mexa até perfumado, 1 a 2 minutos. Remova cuidadosamente 1 colher de sopa de ghee do pote; reserve.
Limpe o excesso de marinada fora do frango, descartando marinada, e adicione à panela.Cozinhe em fogo médio até não mais rosa, cerca de 2 minutos de cada lado.Arroz drenado espalhado por cima.Subricione as cebolas em cima do arroz.Drizzle ghi reservados e açafrão leite sobre cebola e arroz.
Cubra a panela e cozinhe em fogo alto, cerca de 8 minutos.Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando, cerca de 5 minutos.Retire do fogo e deixe repousar, coberto, até que o arroz esteja macio e um termômetro de leitura instantânea inserido na galinha leia 70 graus (74 C), cerca de 15 minutos.