Hummus (propagação do grão de bico libanês)

Name: hummus (propagação do grão de bico libanês)
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo grão-de-bico seco; 1,5 litros de água; 1,25 colheres de chá de sal fino; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo tahine; 5 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1/2 colher de chá de pimenta aleppo (veja a nota do cozinheiro)

Receita cortesia do Chef Jeanaette e da League of Kitchens. A League of Kitchens é uma escola de culinária inovadora e uma experiência culinária imersiva em Nova York, onde os imigrantes, que são cozinheiros domésticos excepcionais, ensinam oficinas de culinária íntimas em suas casas. Cada oficina oferece oportunidades para os participantes se envolverem em trocas culturais, descobertas culinárias e Claro, comer e beber excepcional.

Ingredientes

preparação

Mergulhe o grão de bico em uma quantidade generosa de água durante a noite.
Lavar o grão de bico e transferir para uma panela média.Adicione a água e 1 colher de chá de sal.Trazer a ferver em fogo alto.Carregar a espuma que sobe até o topo com uma colher e descartar.Continue a ferver até que o grão de bico são tenras , apenas 30 minutos.
Retire do fogo. Treine o grão-de-bico sobre uma tigela, reservando a água para cozinhar e 10 grão-de-bico para guarnecer.
Combine o grão de bico, ½ xícara da água de cozimento, o tahine, suco de limão, alho eo restante ¼ colher de chá de sal em um processador de alimentos.Pulse até ficar completamente liso.
Transferir o hummus para uma tigela pequena.Arraste o verso de uma colher de sopa de 2,5 centímetros da borda da tigela para criar um fosso ao redor do centro.Despeje o azeite no fosso.Decorar o centro e as bordas com o grão de bico reservado e decore com algumas pitadas de pimenta de Alepo.
Nota do cozinheiro: Aleppo pimenta é uma pimenta vermelha seca popular no Oriente Médio e cozinha mediterrânica.Ele tem um nível médio de especiarias e uma doçura sutil.Jeanette usa frequentemente Aleppo pimenta em seus pratos.

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