Huevos rancheros em molho de tomatillo ranchero

Se você não tiver um Vita-Mix e estiver usando um liquidificador padrão, coloque os tomatillos, alho e cebola na frigideira média junto com óleo suficiente para cobrir o fundo; refogar até a cebola e o alho ficarem macios; aproximadamente 5 minutos.

Adicione a água quente e temperos adicionais, cozinhe por 20 a 30 minutos; despeje os ingredientes cozidos no recipiente do liquidificador e processe até ficar homogêneo; ajuste sal e pimenta a gosto.

Despeje o molho em um litro e leve à geladeira até que esteja pronto para uso.

Para os huevos rancheros, pré-aqueça o forno a 350

Pulverize levemente ramequins individuais com spray antiaderente e coloque em uma assadeira. Os ramekins que usei mediram 13 centímetros de diâmetro e 2,5 centímetros de profundidade.

Coloque uma tortilla cortada no fundo de cada prato, cubra com o ovo no centro.

Polvilhe 0,25 dos feijões enlatados ao redor de cada caçarola deixando a gema exposta.

Despeje a tigela A com uma capacidade de 1/4 litro contendo - Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo molho tomatillo sobre o feijão, deixando novamente a gema exposta; Cubra com queijo ralado.

Coloque no forno pré-aquecido e asse por 15 minutos; cubra levemente cada um com papel alumínio e asse por mais 5 minutos ou até que a gema esteja ligeiramente escorrendo e o branco esteja pronto.

Cubra com queijo ralado adicional, se desejar.

Enjoy!

Por favor Note: O tempo de cozimento não reflete o tempo para cozinhar o molho ranchero.