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Gumbo de camarão e ostra, estilo de rua bourbon
 
 
8 PorçõesPTM1H30 min

Gumbo de camarão e ostra, estilo de rua bourbon


Eu voltei recentemente de uma visita a Nova Orleans, então posso dizer definitivamente que este tinha gosto como os que eu tinha lá.Enquanto existem diferentes maneiras de preparar um quiabo, este é tudo sobre o roux.NOTA: o arquivo de pó não Não tenho nenhum substituto, mas este ainda é um quiabo muito bom sem ele. O camarão frito em cima do gumbo é maltratado com fubá e não faz parte dessa receita.

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preparação

  1. Em uma panela grande em fogo médio, adicione o óleo.Quando a panela estiver quente, misture a farinha com uma espátula de plástico duro para iniciar a preparação do roux.
  2. Enquanto prepara o roux, aqueça uma panela de água com uma colher de chá de açúcar nele até ferver.Adicione o milho e aqueça até borbulhar novamente, em seguida, reduza o fogo para ferver.Cubra e cozinhe por 8 minutos.Retire o milho da água.Quando esfriar , corte miolo da espiga e reserve.
  3. Além disso, enquanto prepara o roux, aqueça o caldo de frutos do mar em fogo baixo com casca de camarão e caudas e qualquer que seja retido das ostras. Mexa de vez em quando. Retire do fogo quando o roux estiver pronto.Mantenha as conchas e quaisquer outras partículas do estoque e defina a parte, de lado.
  4. Continue mexendo e virando o roux até que a cor se pareça com chocolate, cerca de 30 minutos.
  5. Adicione a cebolinha, aipo e pimentão, cozinhando por 5 minutos, mexendo no roux para garantir que cada parte é revestida.Tempere com sal e pimenta.Encole o fundo da panela e mova os legumes ao redor para que todos tenham um quantidade igual de tempo no fundo do pote.
  6. Adicione o tomate, o alho e a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, raspando e mexendo como na etapa anterior.
  7. Mexa no caldo, grãos de milho, folhas de louro, orégano, tomilho, e Old Bay.Bring até ferver, cerca de 8 minutos.Reduza o fogo para médio, e continue cozinhando por 15 minutos.
  8. Enquanto o caldo estiver cozinhando, parta a salsicha em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela separada até dourar. Retire da panela e coloque na toalha de papel, mas deixe a gordura renderizada na panela.
  9. Usando a panela com a gordura processada, cozinhe o camarão e ostras juntamente com o lixe em pó em fogo médio até que esteja cozido, virando depois de alguns minutos.
  10. Dobre o camarão, ostras e linguiça na panela, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione água, aumentando ou diminuindo para atingir a consistência desejada. Retire do fogo. Retire as folhas de louro e descarte.
  11. Para montar, coloque o gumbo em uma tigela com arroz.



Adorei

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