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Gumbo de camarão e ostra, estilo de rua bourbon
Eu voltei recentemente de uma visita a Nova Orleans, então posso dizer definitivamente que este tinha gosto como os que eu tinha lá.Enquanto existem diferentes maneiras de preparar um quiabo, este é tudo sobre o roux.NOTA: o arquivo de pó não Não tenho nenhum substituto, mas este ainda é um quiabo muito bom sem ele. O camarão frito em cima do gumbo é maltratado com fubá e não faz parte dessa receita.
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Ingredientes
- 113 gramas de óleo de canola
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo picado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão picado
- 1 chalota grande, em cubos
- 1 tomate grande, sem sementes e picado
- 4 dentes de alho grandes em cubos
- 5 pimentas, calabresa, em cubos
- Milho 2 orelhas
- 400 grama de ostra, cru, retendo
- Camarão cru de 400 gramas, 21-25 no total, descascado e isolado, mantendo as cascas
- Salsicha andouille de 400 gramas
- 907 gramas de frutos do mar
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de molho picante
- 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de orégano fresco picado
- 1 colher de sopa de pó em pó
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta moída na hora
- 2 folhas de louro
preparação
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Em uma panela grande em fogo médio, adicione o óleo.Quando a panela estiver quente, misture a farinha com uma espátula de plástico duro para iniciar a preparação do roux.
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Enquanto prepara o roux, aqueça uma panela de água com uma colher de chá de açúcar nele até ferver.Adicione o milho e aqueça até borbulhar novamente, em seguida, reduza o fogo para ferver.Cubra e cozinhe por 8 minutos.Retire o milho da água.Quando esfriar , corte miolo da espiga e reserve.
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Além disso, enquanto prepara o roux, aqueça o caldo de frutos do mar em fogo baixo com casca de camarão e caudas e qualquer que seja retido das ostras. Mexa de vez em quando. Retire do fogo quando o roux estiver pronto.Mantenha as conchas e quaisquer outras partículas do estoque e defina a parte, de lado.
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Continue mexendo e virando o roux até que a cor se pareça com chocolate, cerca de 30 minutos.
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Adicione a cebolinha, aipo e pimentão, cozinhando por 5 minutos, mexendo no roux para garantir que cada parte é revestida.Tempere com sal e pimenta.Encole o fundo da panela e mova os legumes ao redor para que todos tenham um quantidade igual de tempo no fundo do pote.
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Adicione o tomate, o alho e a pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, raspando e mexendo como na etapa anterior.
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Mexa no caldo, grãos de milho, folhas de louro, orégano, tomilho, e Old Bay.Bring até ferver, cerca de 8 minutos.Reduza o fogo para médio, e continue cozinhando por 15 minutos.
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Enquanto o caldo estiver cozinhando, parta a salsicha em pedaços pequenos e cozinhe em uma panela separada até dourar. Retire da panela e coloque na toalha de papel, mas deixe a gordura renderizada na panela.
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Usando a panela com a gordura processada, cozinhe o camarão e ostras juntamente com o lixe em pó em fogo médio até que esteja cozido, virando depois de alguns minutos.
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Dobre o camarão, ostras e linguiça na panela, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione água, aumentando ou diminuindo para atingir a consistência desejada. Retire do fogo. Retire as folhas de louro e descarte.
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Para montar, coloque o gumbo em uma tigela com arroz.
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