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Alice Mayo Edelhauser
Guisado marroquino do tagine do peru
Um guisado tagine marroquino clássico com especiarias quentes, legumes e frutas secas adiciona peru sobra para uma torção em um prato tradicional.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo cebola roxa picada
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cenouras em fatias finas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo nabos em fatias finas
- 2 colheres de chá de alho picado
- 1 colher de sopa de ras el hanout tempero
- 1 (425 gramas) pode grão-de-bico, escorrido, enxaguado
- 1 (411 gramas) pode usar tomates cortados em cubos, não drenados
- 1 (397 gramas) pode caldo de galinha
- 130 litros de água
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Uma chávena com uma capacidade de130 ml contendo damascos secos picados
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo ameixas sem caroço picadas ou passas inteiras
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo peru cozido desfiado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco picado
- Iogurte grego e cuscuz cozido quente, opcional
preparação
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Aqueça o óleo em forno holandês ou panela grande em fogo médio-alto. Adicione cebola; cozinhar 3 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.Adicione cenouras e pastinagas; cozinhe por 5 minutos ou até ficar crocante. Mexa no alho e tempere ras el hanout; cozinhe por 1 minuto ou até perfumado.
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Misture o feijão, os tomates não refinados, o caldo, a água, os damascos e as ameixas. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente.
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Mexa na Turquia; aqueça mais 5 minutos ou até ficar bem quente. Acompanhe cada porção com coentro. Se desejar, cubra com iogurte e sirva com o cuscuz ao lado.
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