Guisado de quinoa

Em uma panela grande ou panela sauté alta, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione o alho, a cebola, o cominho e o orégano. Refogue até que as cebolas estejam macias, mexendo, por cerca de 3 minutos.

Adicione as batatas e abobrinha e refogue, mexendo, até que as batatas estejam levemente douradas.

Acrescente a quinoa e a torrada, mexendo até dourar, cerca de 1 minuto.

Adicione o estoque, pimenta chipotle e tomate. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo para ferver. Cozinhe cerca de 30 minutos ou até que as batatas estejam macias.

Adicione o milho, tempere a gosto e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva quente com uma pitada de raspas de limão fresco.