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Robert Salmon
Guisado de grão de bico e arroz do Oriente Médio
A noz bondade de cebolas lentamente douradas, especiarias e batata-doce são compensados por uma explosão de coentro fresco neste guisado de grão-de-bico e arroz.Entre este prato saudável com pita de trigo integral e uma salada de pepinos fatiados com iogurte e um centímetro de sal Trocas Diárias: 3.5 amido, 3.5 carne muito magra (3.5 Carbohydrate Servings). Da revista EatingWell abril / maio de 2005, e EatingWell para um Healthy Heart Cookbook. Postado para ZWT 6 - Norte da África / Oriente Médio.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 3 cebolas médias, cortadas ao meio e em fatias finas (cerca de uma tigela com uma capacidade de 3/4 litros contendo)
- 2 colheres de chá de cominho
- 2 colheres de chá de coentro moído
- Suco de laranja de 1/4 litro
- 1 litro de caldo de frango com teor reduzido de sódio ou 1 litro de caldo de legumes
- 2 (425 gramas) enlatam o grão-de-bico, enxaguado
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo batata-doce descascada e picada (cerca de 400 gramas)
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Uma chávena com capacidade para170 ml, contendo arroz basmati castanho
- 1/4 colher de chá de sal
- 0,25 colher de chá de pimenta moída
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo coentro fresco picado
preparação
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Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio; junte as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e bem dourado, 10 a 12 minutos.
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Adicione cominho e coentro e mexa por cerca de 15 segundos. Adicione suco de laranja e caldo.
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Junte o grão de bico, a batata-doce, o arroz e o sal. Leve para ferver; reduzir o calor para uma suave ferver e cubra.
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Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e as batatas doces quebrem para engrossar o líquido, cerca de 45 minutos.
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Tempere com pimenta. (O ensopado será espesso e engrossará ainda mais em pé. Adicione mais caldo para diluir, se desejar, ou quando estiver reaquecido.)
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Sirva coberto com coentro.
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