Guisado de fava do Oriente Médio de jacy

Name: guisado de fava do Oriente Médio de jacy
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: Pasta Harissa:; 1 colher de chá de sementes de coentro; 1 colher de chá de sementes de cominho; 1/2 colher de chá de sementes de cominho; 2 dentes de alho picados; Sal marinho grosso de 2,5 centimetros; 2 colheres de sopa de paprica doce; 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola média, picada; 2 dentes de alho picados; 4 filetes de anchovas picados (opcional); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo abóbora picada descascada; 2 cenouras picadas; 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ervilhas congeladas; Sal de 2,5 centimetros; Caldo de legumes 1/2 litro; 2 (411 gramas) latas favas, drenadas; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; 2 colheres de sopa de pasta de tomate; 1 folha de louro; 1 colher de chá de açúcar mascavo; 3 colheres de sopa de melaço de romã; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo salsa picada fresca; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo hortelã fresca picada (opcional)

Isso é chamado de guisado de fava 'do Oriente Médio' e não 'marroquino' porque eu também peguei sabores das minhas raízes libanesas. Esse guisado veio a mim em uma tarde de sábado quando estávamos desesperadamente sem mantimentos e sem carne no freezer. A primeira vez que meu parceiro carnívoro tentou, ele honestamente pensou que continha carne. Eu fiz isso muitas vezes, e ele devora com prazer! Para tornar este prato completamente vegetariano / vegan, omitir as anchovas.Serve com arroz basmati cozido no vapor, cuscuz ou bulgur.

Ingredientes

preparação

Para fazer pasta harissa: Aqueça uma frigideira seca em fogo alto e adicione sementes de coentro, cominho e cominho.Agite a panela suavemente até que as especiarias se tornem perfumadas, cerca de 2 minutos.Retire a panela do fogo e coloque as sementes em um almofariz. .Adicione alho, sal, páprica e flocos de pimenta seca, esmagando e mexendo até o alho é incorporado com as especiarias.Mistura será seco e quebradiço.Adicione o suficiente de 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem até que você tenha uma pasta grossa.Use menos flocos de pimenta se preferir menos calor.
Despeje 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande e adicione cebola picada e alho.Cozinhe lentamente em fogo baixo até as cebolas são translúcidas, cerca de 10 minutos.Empurre as cebolas de lado na panela, e misture as anchovas.Cozinhe as anchovas até que amolecem, esmagando -los com as costas de uma colher de pau até que se dissolvam.Mexer junto com a mistura de cebola e alho.
Adicione a abóbora, cenoura, pimentão, ervilhas congeladas e um centímetro de sal.Girar e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos.Despeje no estoque.Trazer a ferver e cozinhe por cerca de um minuto.
Junte as favas escorridas, tomate picado, tomate, louro e pasta de harissa (do passo 1). Adicione o açúcar mascavo e o melaço de romã. Volte a ferver e depois reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por cerca de 1,5 horas. O tempo de cozimento longo e lento permite que os sabores se aprofundem.
Pouco antes de servir, misture a salsa picada.Top com a hortelã, se quiser.