Feijoada brasileira do chef john

Coloque feijão preto em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite. Escorra os feijões.

Coloque o feijão drenado em panela pesada com 2 litros de água.Encha para ferver em fogo médio-alto.Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o feijão esteja cozido, mas muito firme, 1,5 a 2 horas.

Misture a carne seca picada em uma panela com feijão. Adicione a folha de louro e os ossos da costeleta de porco, mexa e cozinhe em fogo baixo por mais 2 horas.

Cozinhe o bacon em uma frigideira grande e seca em fogo médio até que não esteja bem crocante. Adicione linguiça e linguiça italiana; cozinhar, mexendo sempre, até que as carnes são marrons, cerca de 10 minutos.Remover a carne bronzeada, reservando gordura acumulada na frigideira.Bolchini italiano em pedaços.

Cebola marrom e alho em gotejamentos reservados na frigideira em fogo médio até que a cebola esteja translúcida e macia, mexendo para deglaze a panela, cerca de 5 minutos.Tempere com cominho, coentro, pimenta caiena, sal e pimenta preta; adicione 1 colher de sopa de salsa picada italiana. Cozinhe e mexa até que a salsa murchasse, cerca de 2 minutos.

Misture cebola e especiarias em pote com feijão.Adicione bacon cozido, lingüiça lingüiça, salsicha italiana e pedaços de costeleta.Despeje em água suficiente para que as carnes são apenas cobertas com .Aumente o calor para médio-alto e leve para ferver.Reduza o calor para médio-baixo e cozinhe descoberto até grãos são muito moles e começa a engrossar, cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente.Se o feijão começar a parecer seco, adicione mais água.

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione migalhas de pão e cozinhe e mexa até que as migalhas sejam torradas. Junte 2 colheres de sopa de salsa italiana e casca de laranja ralada.

Quando o feijão é cozido, panela guisado em tigelas e cubra com a mistura de migalhas torradas.