Guisado com arroz

Pique a cebola, os dentes de alho e as cenouras bem fininhas e refogue na panela com uma boa quantidade de azeite.

Apare qualquer excesso de gordura do lado de cima, já em fatias de centímetro de espessura.Você pode querer marrom antes de adicioná-lo, mas eu descobri que ele acaba igualmente bem sem fazê-lo, como você preferir.

Misture a farinha na panela, como um espessante, e logo depois adicione a taça de vinho branco ou xerez.Adicione o sal e pimenta.

Coloque o topside na panela com o resto dos ingredientes. Coloque um pouco de água e despeje-o para cobrir completamente o topside.Adicione o tomilho, alecrim e cravo.

Cubra a panela, cozinhe em fogo médio para que ele esteja fervendo constantemente, mas nada muito vigoroso. Isso deve estar pronto em cerca de uma hora, se você estiver preparando em uma panela normal. Em uma panela de pressão, não deve demorar tanto tempo. adicione água se o nível da água cair demais, e quando estiver quase pronto (você pode dizer que a carne deve estar bem macia, macia e fácil de cortar mesmo com uma colher), retire a tampa para permitir a redução.

Cerca de 10 minutos antes de a carne estar pronta (não se preocupe, não vai cozinhar demais), comece a preparar o arroz.Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Delicadamente, esmague o dente de alho e adicione-o à panela.

Uma vez que é de ouro, adicione o arroz e mexa ao redor.Imediatamente adicionar o mesmo volume de água.Aqueça um pouco mais de água (mais uma vez, um copo de água por xícara de arroz adicionado) e adicioná-lo ao arroz.Adicione sal, pimenta e um folha de louro. Abaixe o calor a médio para que ferva mas não fique muito vigoroso.

Após 10-12 minutos, o arroz deve estar pronto.Ele deve ficar bem seco, o fundo pode ficar muito crocante, mas não deve queimar.Serve o arroz, descartando a folha de louro.

Sirva a parte superior com o molho em cima do arroz ou ao lado dele. Você pode querer servir apenas a carne, então use um liquidificador com toda a cenoura e cebola para obter um molho suave (e um pouco mais grosso), para derramar sobre a carne. Eu prefiro com todos os pedaços de cebola e cenoura.