Gratinado de laranjas

Descasque e corte as laranjas: Usando uma faca afiada, corte a parte inferior e a parte superior de cada laranja, expondo a carne por baixo; seguindo a curva da fruta, corte uma faixa vertical de meia a centímetro da casca; repita, percorrendo a laranja até cortar toda a casca; apare qualquer miolo branco.

Fatie a laranja em fatias de centímetro e coloque em uma assadeira (um prato redondo centímetro funciona bem).

Repita, usando todas as laranjas.

Em uma tigela pequena à prova de calor, misture as gemas, o açúcar, o suco de laranja, o rum, o suco de limão e as raspas de laranja e misture com um batedor.

Coloque a tigela sobre uma pequena panela de água fervente, como um banho-maria, e continue mexendo com o batedor; a mistura irá espumar um pouco, depois ficará pálida e por fim engrossará cerca de 3 a 5 minutos.

Quando a mistura estiver espessa o suficiente para que o batedor deixe marcas, retire a tigela do fogo, misture rapidamente para esfriar e coloque-a em uma tigela limpa.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira (o prato pode ser preparado até 8 horas de antecedência e refrigerado separadamente).

Quando estiver quase pronto para servir, bata o creme de leite com um batedor de balão até formar picos firmes.

Agite a mistura de ovos para soltá-lo, adicionando qualquer suco de laranja que tenha recolhido no fundo da assadeira.

Delicadamente dobre a mistura de ovos no creme de leite fresco.

Polvilhe as laranjas com o açúcar em pó e mexa para combinar.

Colher a mistura de ovos sobre as laranjas em um padrão aleatório (não haverá o suficiente para cobrir completamente a fruta, então não se preocupe).

Polvilhe com as amêndoas e coloque a assadeira em um forno a frio o mais próximo possível da chama.

Ligue a grelha e aqueça apenas até os gratinados e marrons, cerca de 4 a 5 minutos.

Alternativamente, você pode marrom o topo com uma tocha creme brulee. Sirva imediatamente.