Grãos vermelhos de espingarda e arroz

Name: grãos vermelhos de espingarda e arroz
Cook time: 60 min
Total time: 1500 min
Yield: 0
Ingredients: 400 gramas de feijão vermelho ou 400 gramas de outros feijões vermelhos; 2 colheres de chá de sal; Cebolas picadas de 3/4 litro, em todos; 1 1/2 colher de chá de manjericão seco; 1 colher de chá de alho em pó; 1 colher de chá de mostarda seca; 1/2 colher de chá de pimenta branca; 1/2 colher de chá de pimenta branca; 1/2 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de cayenne; Cebolas picadas de 3/4 litro, em todos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão verde picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; 2.125 litros de caldo de galinha desengordurado, em todos; Suco de uva de 1/2 litro, em todos; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo arroz branco cozido de grãos longos

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Ingredientes

preparação

Dia 1: Adicione água suficiente ao feijão vermelho para cobri-los por 3 ou 4 polegadas e deixe de molho durante a noite na geladeira.
Como o feijão absorve a água; eles vão mais que dobrar de volume.
Dia 2: Combine os ingredientes da mistura de tempero em uma tigela pequena.
Escorra os grãos e reserve.
Pré-aqueça uma panela pesada, preferencialmente antiaderente, em fogo alto para 350 a cerca de 4 minutos.
Adicione uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo as cebolas, o pimentão eo aipo, e 1 colher de sopa do tempero mix.
Mexa e cozinhe até que os legumes comecem a ficar marrons, cerca de 5 minutos.
Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo o caldo, raspe o fundo da panela para limpar todos os pedaços dourados e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o RESTANTE Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola, mexa e cozinhe por 5 minutos.
Adicione os grãos escorridos, uma tigela com capacidade de 1,25 litro contendo o estoque e a mistura de tempero remanescente.
Mexa e cozinhe por 45 minutos, raspando o fundo do pote ocasionalmente para verificar se ele está grudado.
Adicione 1/4 de litro de suco de uva e continue a cozinhar por 25 minutos.
CUIDADO: Neste ponto, os amidos dos grãos começam a quebrar e a aderência ocorrerá com mais freqüência.
Por isso, é importante verificar e limpar o fundo da panela com freqüência.
Adicione o restante estoque e suco de uva, ligue o fogo para médio e cozinhe até que os grãos estejam macios, e o líquido fique espesso e comece a parecer cremoso, cerca de 30 a 35 minutos.
Sirva sobre o arroz.
NOTAS: Feijão com arroz é um tradicional prato de jantar de Nova Orleans.
A segunda-feira costumava ser dia de lavagem, e a história diz que o feijão pode ferver enquanto a roupa estava sendo lavada.
Quando a lavagem terminou, o mesmo aconteceu com o feijão.
No passado, para tornar o feijão realmente bom, o cozinheiro começou com muito óleo.
Enquanto esta receita elimina o óleo, ainda é de dar água na boca.
FAZ SOBRE UMA tigela com capacidade de 1,75 litro contendo o suficiente para 6 pratos principais.